CUS CUS DE L’ÀGAPE

No és la primera vegada que us parlo de l’Àgape, però és que és un restaurant que em té el cor robat…. l’espai és més que acollidor, íntim i senzill, el menjar és deliciós… però el millor: la Maite -creadora i cuinera d’aquest racó tant màgic- i la seva mà dreta, la Rafi.

He de anunciar també que… en Ferran i jo estem embarassats!!!

Per aquest motiu he decidit cuidar-me més encara i visitar més sovint aquest restaurant que tant ens agrada.

Un plat que no puc deixar de menjar? el cus cus de la Maite!

Evidentment, la recepta autèntica només la podreu degustar i gaudir a l’Àgape (i val la pena!!), però per aquells i aquelles que viviu lluny de Vic o que no podeu venir us deixo la meva, inspirada en la que fa la Maite.

INGREDIENTS:

• cus cus
• 1 pastanaga
• 1 carbassó
• 1 porro
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de curri
• 1 culleradeta de comí (en grà o mòlt)
• 1 llimona
• oli d’oliva extra
• sal

COM EL FEM?

1. Prepareu el cus cus com ho feu normalment (seguint la recepta de l’envàs, amb cuscussera, amb el vostre mètode personal, com volgueu)
2. Renteu i talleu el porro a trossos petits, poseu-los a cuinar a foc baix en una paella, wok o cassola.
3. Ratlleu la pastanaga molt fineta.
4. Ratlleu el carbassó molt fi, el mateix gruix que la pastanaga.
5. Afegiu primer la pastanaga a la paella amb el porro. Coeu-ho un parell de minuts i afegiu-hi després el carbassó.
6. Ratlleu la pell de la llimona i l’afegiu a les verdures.
7. Salem les verdures i hi posem la canyella, el curri i el comí.
8. Quan estiguin ben barrejades i cuites, les afegim al cus cus, ho barregem bé i ja està a punt per servir.

TARDOR… amanida de magranes, formatge fresc i reducció de castanya (recepta vegetariana)

La tardor, una estació que m’agrada especialment, igual que la primavera, és per a mi una de les estacions més boniques i romàntiques de l’any, l’estació amb més matissos de colors…

 

 

INGREDIENTS:

• una escarola
• una magrana (o un parell si són petites)
• formatge fresc de cabra bio
• pinyons
• reducció de castanya (nova adquisició!! l’he comprat a una botiga de gastronomia italiana “Maestro di Modena”)
• oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ:

1. Rentem l’escarola, la centrifuguem i la tallem o partim en trossos més o menys petits.
2. Tallem la magrana pel mig, i amb l’ajuda d’una ma de morter, la desgranem completament (així és com ho faig jo, us deixo un vídeo per si algú no sap com fer-ho: http://www.youtube.com/watch?v=XKgtTV8Z80Q&feature=related).
3. Tallem fel formatge fresc a daus o a tires.
4. En una paella torrem els pinyons perquè deixin anar l’aroma, quan estiguin dauradets els retirem.
5. Ja podem emplatar l’amanida; posem l’escarola, les granes de la magrana, el formatge i els pinyons daurats per damunt, ho amanim amb un raig d’oli d’oliva i finalment amb la reducció de castanya.

Bon profit!!

CUS CUS DE LA MERITXELL

Fa uns dies a través d’una xarxa social, d’aquestes que estan tant de moda ara i de les quals ha posat molt fàcil que puguis mantenir contacte amb companys/es que fa anys que no veus, vaig llegir que una “antiga” amiga de l’EGB penjava una foto que deia “TODO LISTO PARA EL COUS COUS”….  Cooom?!?!?! -vaig dir jo- ummmm, m’encantaria conèixer la seva recepta!

Després de preguntar-li, em va passar el seu secret…!

INGREDIENTS:

• 1 pebrot verd (italià)
• 1 ceba petita/mitjaneta
• 1/2 pebrot vermell
• 1 pastanaga
• Si voleu hi podeu posar més verdures (carbassó, albergínia, porro, etc)
• 1 taronja
• 1 mica de menta fresca picada (al gust)

COM EL FEM?

1. Preparem el cus cus com indiqui l’envàs (tot i que jo sempre el faig igual; en bol gran hi poso una tassa d’aigua bullint, unes gotes d’oli i un rajolinet de tamari*, amb una forquilla li dono unes voltes fent un remolí i al moment hi tiro una tassa de cus cus fins que queda cobert per l’aigua. Tapo el bol amb un drap i ho deixo reposar uns 8 minuts. Un cop passada aquesta estona, amb una forquilla vaig remenant a poc a poc -primer la capa de més amunt i vaig baixant- fins que queda ben “suelto”).
2. Rentem i tallem les verdures a trocets petits.
3. En una paella o cassola sofregim les verduretes a foc lent.
4. Un cop sofregida la verdura hi afegim el cus cus, la taronja tallada en vuit trossos i la menta picada.
5. Deixem que els gustos es barregin durant un minut i llestos!

…i com diu la Meritxell: easy!

GASPATXO DE TOMÀQUET AMB POMA

El gaspatxo (gazpacho en castellà, gaspacho en portuguès) és una sopa freda elaborada amb ingredients crus, tradicional del sud d’Espanya i Portugal.  La paraula “gaspatxo” significa originalment “barreja”.

Amb les calors de l’estiu és recomanable ingerir més líquid del que prenem habitualment, per tal d’hidratar-nos i també perquè normalment a tots/es ens vé més de gust, oi?

Aquesta és una recepta ràpida, senzilla, econòmica i sobretot boníssima que ens permet deixar-la preparada a la nevera per prendre-la quan més de gust ens vingui… així doncs, posem-nos el davantal i…. gaudim de la preparació!

INGREDIENTS:

• 5 tomàquets madurs
• 1/2 pebrot vermell petit
• 1/2 ceba tendra
• 1 cogombre petit
• 1 all
• 1 i 1/2 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• 1 pessic de sal
• 1 rajolí de vinagre de poma (o el que tingueu)
• aigua mineral freda (de la nevera)
• 1 poma (tallada a dauets, per guarnir)

COM EL FEM?

1. Netegeu els tomàquets i el pebrot, peleu l’all, la ceba i el cogombre i talleu-ho tot a trossos.
2. Poseu totes les verdures trossejades dins del vas de la batedora. Tritureu-ho fins que quedi ben fi.
3. Passeu les verdures triturades per un colador a a un altre bol per tal que ens quedi una textura més fina.
4. Afegiu-hi ara la sal, l’oli i el vinagre i torneu-ho a triturar.
5. Afegiu l’aigua necessària fins que el gaspatxo quedi amb la consistència que desitgeu.
6. Tapeu el bol (o recipient) amb un “film” i deixeu-lo reposar a la nevera un parell d’horetes (o fins el dia següent).
7. Serviu-lo en vasos acompanyat de dauets de poma per damunt.

Bon profit!

MONA DE PASCUA, recepta de la Glòria!

Després de temps sense actualitzar, avui us penjo una recepta de la meva tieta Glòria, una gran gran gran cuinera!

Dissabte passat, a la celebració dels 60 anys de mon pare, vaig tenir la sort de compartir una bona estona amb ella, però evidentment no tanta com m’hagués agradat!

Mil gràcies Glòria!!!!

vvv

Pel pa de pessic:

• 6 cullerades de farina de cigró o de civada diluida en aigua (equivalent a 3 ous)
• 100 gr de farina
• 90 gr de sucre
• 30 gr de margarina (opcional).

Com fem el pa de pessic?

1. Barrejar la farina de cigró amb aigua fins que quedi una consistència semblant a l’ou batut.
2. Afegir el sucre a la barreja feta i amb l’ajuda de la batedora de barilles moure-ho bé fins que quedi esponjós.
3. Afegir la farina sense batre i la margarina fosa calenta (també es pot fer sense margarina).

xx

Per farcir:

• xarop
• melmelada d’albercoc
• crema de taronja

Pel xarop:

• 70 ml d’aigua
• 50 gr de sucre
• un raig de licor

Bullir l’aigua amb el sucre uns 3 minuts i afegir el licor.

Per la crema de taronja:

• 400 ml de suc de taronja
• 2 cullerades de sucre
• un sobre de flam de vainilla

Dissoldre el flam en una mica de suc de taronja, posar al foc la resta i quan bulli afegir el flam i que bulli 5 minuts.

xx
Muntar la mona:

1. Per tallar el pa de pessic utilitzarem un fil de nylon; primer marqueu tot el voltant amb un ganivet i després amb l’ajuda d’un sedal en aquesta marca , estireu cada cap del fil en sentits contraris.
2. Xopar el disc inferior amb almívar (separeu-ne unes dues cullerades per barrejar amb la melmelada d’albercoc, així s’escampa millor).
3. Escampar la confitura.
4. Muntar el segon disc, xopar-lo amb almívar i escampar la crema de taronja per sobre i pels costats.
5. Després, guarnir “al gusto”.
6. La Glòria, aquest any va decorar-lo amb ametlla en làmines al voltant i per sobre una gallina de xocolata, pollets i plomes.

MAGDALENES DE IOGURT

Fa dies que em corre pel cap actualitzar una miqueta el blog, així que he decidit preparar alguna coseta per l’esmorzar de demà…!

INGREDIENTS:

• 1 iogurt de soja
• 3 mesures de farina.
• 2 mesures de sucre (he posat una de sucre blanc i una de sucre morè, bàsicament perquè no tenia prou sucre… ups!)
• 1/2 (llarga) mesura d’oli de girassol
• 1 sobre de llevat en pols.
• 1 mesura de llet de soja.
• la ratlladura d’una llimona
• 3 cullerades de suc de llimona
• Margarina vegetal per untar els motlles
• sucre glaç, xocolata i/o sucre (per acabar les magdalenes)

COM LES FEM?

1. primer de tot, posem el forn a calentar a 200 graus.
2. Mentres esperem que s’escalfi, barrejem en un bol el sucre amb la llet, el iogurt i l’oli.
3. Finalment hi afegim la farina amb el llevat amb l’ajuda d’un colador (a mode de “pluja”) i ho seguim remenant fins que no ens quedin grumolls a la pasta.
4. preparem els papers de les magdalenes untant el fons amb una mica de margarina (o d’oli).
5. Omplim 3/4 parts dels motllos amb la massa de les magdalenes.
6. A les que volguem hi podem afegir una mica de sucre per sobre i les posem a enfornar.
7. Les fornegem durant uns 25 minuts aproximadament a 180 – 200 graus (sobretot no obriu el forn fins que estiguin cuites!!!)
8. Un cop hagin pujat i s’hagin daurat, les podem treure del forn i les deixem reposar.
9. Per presentar-les hi podeu espolvorejar sucre glaç (també amb un colador), hi podeu posar xocolata (prèviament desfeta) per damunt o deixar-les “tal qual”.

Bon profit!!!

AMANIDA DE TARDOR, amb camagrocs, figues, raïm i salsa de formatge (recepta “lacteo-vegetariana”)

Arriba la tardor, i amb aquesta estació les delícies que ens ofereix la natura….

Avui he anat a comprar a Arrel, la botiga de l’Andreu (fruites i verdures ecològiques) situada a la Plaça del Pes, 6 de Vic que fa pocs dies va innaugurar.

Hi tenia figues d’Osona, raïm de Centelles, remolatxa blanca de Sant Quirze, i camagrocs que ell mateix havia recollit i que molt generosament m’ha obsequiat! Així que amb la bossa mig plena (no he comprar gaire perquè marxem de cap de setmana) he arribat a casa i he imaginat algun nou plat…..

INGREDIENTS:

• camagrocs (i algun rovellonet petit que també hi havia en el regal”!!)
• 3 figues
• grans de raïm (partits per la meitat i sense els pinyols)
• barreja d’enciams
• nous picades
• un trocet de formatge vegà, o blau, brie, de cabra… el que tingueu!
• 1 rajolí de llet vegetal o biològica
• sal, pebre i oli d’oliva verge extra

COM LA FEM?

1. en una paella saltegeu els bolets (nets) amb un raig d’oli.
2. mentrestant podeu preparar la salsa de formatge, escalfant el formatge amb un rajolí de llet, sal, pebre i unes gotes d’oli.
3. munteu el plat amb la barrega d’enciams i les nous picades.
4. Afegiu les figues tallades a quarts (o a grills més prims) i les meitats de raïm per damunt.
5. Finalment, poseu els bolets saltejats per damunt i hi aboqueu la salsa de formatge.
6. Bon profit!!!

Nota: ho podeu acompanyar amb una llesqueta de pa torrada a la mateixa paella on heu saltejat els bolets.

RISOTTO RÀPID DE PEBROT I CEBA

mica en mica s’omple la pica….

ja fa dies que penso en pujar alguna recepta, però tinc l’objectiu de la càmara a arreglar, i el ritme de vida que porto actualment no deixa que pugui connectar-me a la xarxa durant l’estona necessària…. així que mica en mica anirem actualitzant…. Txell i Xevi, aquesta va per vosaltres! ;P

INGREDIENTS:

• 200g d’arròs
• 2 cebes
• 1 pebrot verd (o vermell)
• caldo vegetal
• margarina vegetal
• llevadura de cervesa amb anacards triturats (o formatge de cabra o parmesà ratllat)

COM EL PREPAREM?

1. Saltegeu la ceba i el pebrot.
2. Quan estigui cuit, afegiu l’arròs, hi doneu un parell de voltes i hi aneu afegint el brou fins que l’arròs quedi cuinat.
3. Un cop l’arròs fet, ho enretireu del foc i hi poseu una cullerada de margarina i ho remeneu bé.
4. Ara heu d’afegir la llevadura de cervesa amb els anacards triturats o bé unes rodanxes de formatge de cabra. Torneu-hi a donar unes quantes voltes i….
5. Tat-txan!!! ja teniu un risotto ràpid per dinar!!

QUICHE DE PORROS AMB FORMATGE DE CABRA I DÀTILS (recepta ovo-lacteo-vegetariana)

Aquest cap de setmana l’hem dedicat a passar bones estones amb els amics, dinars i sopars en els que cadascú portava algo per menjar… jo he fet aquestes quiches per triplicat.

Dissabte va ser una nit especial. Per aquest motiu “dedico” aquesta recepta a la Jenni i a la Pilar, unes grans i encantadores persones, màgiques de veritat!.

INGREDIENTS:

• 3 porros grans
• 1 ceba
• 4-5 dàtils
• 3 ous biològics (podeu substituïr-ho per agar-agar)
• 200g crema de llet (podeu fer servir la de civada, soja o d’atmetlles)
• 1 rulo petit de formatge de cabra (no n’he trobat d’ecològic)
• oli, sal i pebre
• 1 làmina de pasta de full

COM LA FEM??

1. En una paella o cassola d’acer coeu els porros i la ceba tallats a rodanxes amb un raig d’oli. Salpebreu-ho i un cop cuit reserveu-ho.
2. Exteneu la pasta de full dins d’un motlle (que pugui anar al forn) i punxeu-la amb una forquilla.
3. Poseu per damunt els porros ben repartits i el formatge tallat a rodanxes que cubreixi tot els fons de la pasta.
4. Treieu el pinyol dels dàtils i els talleu en 4 meitats. Repartiu els dàtils per damunt dels porros i del formatge de cabra.
5. En el vas de la “batedora” hi deixateu els tres ous i hi afegiu la crema de llet. Salpebreu-ho.
6. Afegiu la mescla del vas per damunt dels porros, formatge i dàtils fins que ho cubreixi completament.
7. Ja està preparat per enfornar. Ho poseu al forn a uns 200ºC fins que estigui daurat (tant per dalt com per baix).
8. Bon profit!!!!

CREMA DE CAFÈ (recepta de la Montse Bradford)

Ja fa temps que ni tinc ni un minut per asseure’m davant l’ordinador a publicar alguna recepta nova…. ahir, vaig agafar el llibre de “La Nueva Cocina Energética” de Montse Bradford i vaig fer-ne una recepta que em va encuriosir…. La Crema de Cafè.

INGREDIENTS:

• 3 tasses d’aigua
• cafè de cereals al gust
• 1 tassa de panses de corint
• sal marina
• 1 cullerada de ralladura de taronja
• endulcorant al gust (mel d’arròs, sucre panela, sirope…)
• 2 cullerades de mantega de cacahuet o de sèsam (jo vaig fer-la amb la de sèsam)
• 1 i 1/2 cullerades de Kuzu (espessant)

COM LA FEM?

1. Posem a coure tots els ingredients, menys el Kuzu, durant 15 minuts.
2. Passeu-los per la batedora i coeu-los de nou.
3. Diluïu el kuzu amb una mica d’aigua freda i afegiu-lo, remenant constantment fins que espesseixi.
4. Serviu-la calenta o freda, segons l’estació de l’any.

Podeu presentar-la amb una mica de nata de soja o civada muntada i un polsim de cacao.