MASALA FRENCH FRIES

Manjula’s kitchen és un blog de cuina hindú, on la Manjula (la cuinera) és una dona maquíssima (almenys això em sembla i penso…) que penja vídeos amb les seves receptes. La pàgina està amb anglès, però pels que no ho sapigueu, l’anglès parlat per un hindú és facilíssim d’entendre! Jeje!

Sovint entro a la seva pàgina i m’inspiro en les seves receptes, però aquesta vegada quasi  la he fet al peu de la lletra. El resultat és excel·lent, immillorable!

 

Les patates rosses masala són unes patates cobertes per una barreja d’espècies ideals per servir com a aperitiu.

INGREDIENTS:

• 2 patates
• 2 cullerades de farina de cigró (o de midó o de maicena)
• 1 culleradeta de sal
• 1 i ½  culleradetes de menta seca (sukha podina)
• ½ culleradeta de culleradeta de pebre negre (kali mirch)
• 1 culleradeta (rassa)de pebre vermell picant
• 1 culleradeta de pell de llimona ratllada o d’àcid citric (tatri).
• Oli per fregir

COM LES FEM?

1. pelar les patates i tallar-les a l’estil francés (llargues i estretes).
2. Barregeu en un bol les patates rentades amb la culleradeta de sal i deixeu-les reposar uns 10 minuts fins que deixin anar l’aigua.
3. Retireu l’aigua i sequeu-les amb un tovalló de paper.
4. Barregeu la farina amb totes les espècies.
5. Afegir la mescla de Farina i espècies a sobre les patates i ho remeneu fins que quedin enganxades a les patates (com cobertes, rebossades)
6. Calenteu l’oli en una paella fonda. Un cop calent aboqueu-hi les patates fins que quedin dauradetes.
7. Un cop fetes, les retireu de l’oli i les deixeu escórrer en un paper absorbent.
8. I ja estan llestes per menjar!! Mmmm!!! Sobretot, mengeu-les calentes!

VARIACIONS:

Podeu utilitzar fulles de Fenogrec seques enlloc de menta i/o experimentar amb totes les proporcions.

CONFITURA DE FIGUES AMB LLIMONA

Aquesta és una d’aquelles receptes que tot i que no he fet jo, m’agrada publicar-les. En honor a la família Iglesias-Cavallé o Cavallé-Iglesias (l’ordre dels factors no altera el producte!).

Avui l’Oscar m’ha portat un pot de confitura que havia fet sa mare, un pot de CONTIFURA DE FIGUES!!!!! mmmmmh!! Tot i que estavem treballant al plafó i que era el moment del “vermut” ( evidentment salat! amb cerveseta i olives arbequines) no he pogut evitar obrir el pot de confiutra i sucar-hi el dit!! Realment bona, boníssima!!!

Així que GRÀCIES a la mama de l’Òscar per fer-la, a l’Òscar per portar-la i a la Leti per ser la Leti! jeje!

Com que mai recordo quan s’en diu confitura o melmelada (em sona que és algo així com que depèn de la quantitat de fruites i sucre…. però no ho sé del cert…) he pensat en posar una recepta de cada, així que si en teniu ganes podeu provar de fer la que més us convenci.

MELMELADA DE FIGUES

Ingredients:
Figues madures,
Sucre,
Aigua
Proporcions
Per 1 Kg de figues madures.
De 0 a 200 grams de sucre.
1 Litre d’aigua.

Preparació:
Si no voleu feina, no peleu les figues.
Trinxar les figues a trossos petits.
La major part de receptes recomanen una gran proporció de sucre. Les figues contenen prou quantitat de sucre com per a poder-ne prescindir.
La única qüestió es fer bullir més temps la melmelada per augmentar-ne les concentracions dels seus propis sucres.
Si les figues no son prou dolçes o bé voleu obtenir més quantitat de melmelada afegiu més quantitat de sucre.

Procés:
Poseu a bullir l’aigua amb el sucre.
Una vegada hagi arrancat el bull, afegiu les figues trossajades.
A foc lent remeneu ho bé.
Quan torni a arrancar el bull, les trinxem amb la trituradora (minipimer).
A foc lent i remenant cada 5 minuts, farem reduir el volum fins una tercera part o menys.
Després posarem la melmelada en pots hermèticament tancats esterilitzant-los al bany maria.

CONFITURA DE FIGUES

Ingredients:
1kg de figues de pell negra, madures però fermes
800gr sucre
1 llimona
8 fulles de llorer (opcional, també ho podeu canviar per branques de vainilla o de canyella)
1/4l aigua

Preparació:
Netegeu les figues, i talleu les cues de les figues i dividiu les figues en 8 parts.
Feu un almíbar posant l’aigua i el sucre a bullir. Quan comenci a tenir una mica de consistència, hi afegiu les figues, el suc de la llimona, i les fulles de llorer.
Feu-ho bullir a foc alt, i ho aneu remenant. Quan la temperatura de la confitura arribi als 105ºC, ja la tindreu llesta (és important que sigui aquesta temperatura, ja que si no hi arribeu us quedarà molt líquida, i si us passeu us quedarà massa sòlida – això no vol dir que no sigui bona, eh?!).
Mentrestant haureu preparat els pots, fent-los bullir uns 2-3min, amb el seu corresponent tap.
Poseu la confitura als pots, que quedi 1cm d’aire, alguna fulla de llorer, el tapeu bé i ràpidament li doneu la volta. Així us aguantarà la conserva fins a un any.

CUSCUS DE VERDURES, CODONY I POMA

Fa temps que no estic més de 10 minuts a la cuina pensant alguna nova recepta, així que avui, després d’obrir la nevera i fruit de la improvització ha sortit un plat complert i molt bó, segur que el repetirem!

INGREDIENTS:

• 1 got d’aigua
• 1 got de cuscus en sec
• sal d’herbes
• 1 pebrot vermell petit
• 1 pebrot “italià” verd petit
• 1 ceba
• 1 carbassó petit
• 1/2 poma
• 1 tros de codony
• 1 cullerada de pesto (verd, rosso o barrejat) -opcional-
• 1 o 2 talls de tofu fumat
• pipes
• oli d’oliva verge extra

ANEM PER FEINA!

1. Preparem el cuscus escalfant l’aigua (1 got) i abocant-ho en un bol o plat fons. Afegim una culleradeta de sal i ho remenem amb una forquilla. Hi afegim el cuscus mica en mica mentres remenem amb la forquilla i un cop estigui tot cobert per l’aigua, cobrim el bolamb un drap de cuina i ho deixem reposar uns 5 o 10 minuts. Passat aquest temps el remeneu amb la forquilla i veureu com us queda ben “suelto”!.
2. Preparem les verdures. Ratllem els pebrots, la ceba i el carbassó i ho cuinem a foc mig/lent amb una mica de sal d’herbes i unes gotetes d’oli.
3. Quan tinguem les verdures quasi cuites hi afegim la poma i el tofu a daus. Tapem la paella i ho deixem uns minuts fins que la poma s’estovi una mica.
4. Afegim a la preparació la cullerada de pesto (opcional) i el tros de codony talladet a daus. Tornem a remenar i ja ho tenim llest per emplatar.
5. Emplatem amb 1 o 2 cullerades de verdures al mig i amb unes 3 o 4 de cuscus al voltant. Hi tirem un grapadet de pipes, un rajolí d’oli i…. BON PROFIT!

SALSA TZATZIKI

Una salseta lleugera i fresca, ideal per acompanyar tot tipus d’amanides i/o fins i tot per sucar-hi cruditées. És ideal per aqusets dies de tanta calor i es prepara en 2 minuts! Ja veureu com us agrada i la repetireu!!

 

INGREDIENTS

• 1 iogurt vegetal
• 1/2 cogombre
• 1 all
• 1 culleradeta d’oli
• 1 culleradeta de “thaina” (crema de sèsam)
• sal

COM LA FEM?

1. Rentem el cogombre amb un raspall o fregall  i força aigua.
2. Ratllem el cogombre a dins d’un bol i escorrem l’aigua que ha deixat anar.
3. Al mateix bol hi afegim un all txafat i la cullerada de tahina.
4. Ho remenem i hi incorporem el iogurt, el rajolinet d’oli i la sal i ho tornem a moure fins que quedi una salsa homogènia.
5. Ho deixem reposar una hora a la nevera i ja estarà llest per servir!!

bon profit!!

FATUSH

Una de les amanides més refrescants i amb més vitamines que conec!! Podriem dir que una de les meves preferides… mmmmh!

INGREDIENTS

(per a 2 persones)

• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 3 cebes petites
• 2 tomàquets (o 3 si són petits)
• 1/2 cogombre
• 1 grapat de rúcula
• 1 grapat de fulles de menta fresca (poseu-n’hi força, sense por!)
• 1/2 pa pita o 1 llesca de pa (si és la crosta millor) + oli d’oliva per fregir-lo
• 1 llimona
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 culleradeta de comí molt o de garam massala (o alguna altra espècie aromàtica que us agradi)
• sal

COM LA PREPARO????

1. Renteu les verdures i talleu-les a dauets petits excepte el tomàquet.
2. En un morter xafeu l’all i afegiu-hi el suc de la llimona, el garam massala, la sal i l’oli.
3. Renteu les fulles de rúcula i de menta i les afegiu a les verdures.
4. Macereu les verdures talladetes en la vinagreta que hem preparat al morter (suc de llimona, all, oli, sal…). Les heu de deixar reposar unes 2 o 3 hores a la nevera tapat amb un “film”.
5. Abans de servir-ho, fregiu el pa talladet ben petit i talleu a dauets els tomàquets.
6. Barrejeu el pa i els tomàquets a les verdures macerades i ja ho tindreu llest per servir!

bon profit!!

Si voleu podeu posar-hi 4 olives negres d’aragó, queden molt ben combinades amb aquesta amanida!!

CREMA FREDA DE PASTANAGUES I PRÉSSEC

Avui toca una recepta deli-deli-delicioosa proposada per la Noemí! Fresqueta i plena de beta-carotens (que si no ho recordo malament són un bon protector per la pell i a més ajuden a mantenir una bona salut visual!)! Gràcies Noe!!

(no tinc la càmara de fotos...! tant bon pugui us penjaré la foto!)

INGREDIENTS

• 1 ceba
• 2 pastanagues grosses
• 1 préssec
• sal
• nou moscada

ANEM PER FEINA!!

(Us ho adjunto tal i com ho va explicar ella, perque està fantàsticament clar!)

1. Enrossir una ceba + 2 pastanagues grosses en un pot.
2. Quan ja estiguin dauradetes, cobrir d’aigua i bullir fins que les verdures estiguin toves.
3. A part, pelar un préssec i posar-li la meitat a les verdures.
4. Triturar-ho tot, poseu-li sal i nou moscada.
5. Servir amb quadradets de préssec i trocets de formatge de cabra. Us ho juro que està per llepar-se els dits dels peus!

Ànims!

PASTÍS DE VERDURES

El dia 30 van operar-me de les amígdales i… la veritat és que la recuperació fa un mal de “collons”!! (de tant en tant m’agrada ser grollera! jeje!).

Bé, durant els 5-6 primers dies només menjava (si és que menjava…!) sucs de fruites, cremes de verdures, liquats, etc.

La dieta que he de seguir a partir d’ara ha de ser freda i tova (patata i mongeta bullida, pasta moooolt feta, pudings, etc… res de pa, ni d’aliments que siguin crus i cruixents ni consistents). Per tant he pensat… doncs prepararé un pastís tou de verdures (xampinyons, ceba i albergínia) per poder canviar una mica dels àpats que porto tants dies fent.

El fet és que ha quedat deliciós, moltíssim, de debó!! però…. no n’he pogut menjar…. el meu coll encara està massa sensible i veig les estrelles quan l’intento empassar, a part fa que la ferida m’escogui moltíssim i em treu la gana de cop!

Què us he de dir… doncs que en Ferran s’ha quedat encantat de saber que tot seria per ell!! ja tenia dinar i sopar d’un plat molt bó!!

INGREDIENTS:

• 3 llesques de pa de motlle integral (treieu-li la crosta)
• 100 ml de nata vegetal per cuinar (avena, soja, etc)
• 100 – 150 g de xampinyons nets 
• 1 ceba
• 1/2 albergínia
• 1/2 tasseta de llet d’arròs (o vegetal)
• agar-agar (jo l’he posat en tires, però si el teniu en pols us anirà millor)

COM EL FEM?

1. Posem en el fons d’un motlle allargat (el típic de plump-cake) les 3 llesques de pa sense crosta perquè ens facin de fons.
2. En una paella coem els xampinyons laminats, la ceba i l’albergínia tallada ben petita fins que estigui ben tou i “potxadet”. Ho reservem.
3. En un cassó posem la nata vegetal, la 1/2 tasseta de llet d’arròs i l’agar agar i ho deixem coure fins que la gelatina quedi ben toveta. Ho passem pel túrmix perquè quedi ben dissolt l’agar-agar i ho salem.
4. Barregem les verdures amb la nata que hem cuinat i ho aboquem per damunt de les llesques de pa (dins del motllo).
5. Ho enfornem a uns 200ºC durant 10 -15 minuts (en el forn precalentat).
6. Ho deixem refredar i ho acabem de cuallar a la nevera.
7. El pastís es menja tevi, fred o calent, només cal tenir la precaució de treure’l de la nevera una horeta abans de servir-lo. Bon profit!!

AMANIDA DE QUINOA I FRUITES

Podriem dir que si hagués d’escollir el meu plat favorit per l’estiu, sens dubte seria aquest!

Una amanida lleugera, suau i molt nutritiva, excel·lent!!

Com que sé que la mare de la Leti de tant en tant passeja per aquest bloc he pensat en dedicar-li aquesta recepta que tant m’agrada!! Així que va per a tu, per la marona de la princesa bloquera més fanàtica del món! jeje!!

 

INGREDIENTS:

• 1 o 2 tassetes de quinoa (o més, segons els comensals!)
• 1 pastanaga petita
• 4 tomàquets xerri
• 1/2 mango
• 1/2 poma
• 1/2 pera
• 1/2 taronja
• 1 rodanxa de pinya
• si voleu, hi podeu posar maduixes, kiwi, etc (qualsevol peça de fruita que tingueu)
• 4 olives negres
• 1 cullerada de pipes
• 1 culleradeta de panses (si voleu)

PER L’AMANIT:

• suc de llimona
• oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de tahin barrejada amb suc de llimona, aigua, sal i oli (o unes gotes de reducció de mòdena si no tenim tahin)

COM LA FEM??

1. Primer bullim la quinoa i quan estigui feta, la passem per aigua freda i la “rentem” fins que es refredi. La deixem escórrer en un colador.
2. A part pelem i tallem les fruites a daus més o menys petits.
3. Ratllem la pastanaga i tallem els tomàquets xerris en 4 trossos.
4. Posem en un bol la quinoa escorreguda, les fuites talladetes i les verduretes. Hi afegim les pipes i les panses i ho reguem amb el suc de llimona.
5. Preparem la salsa tahin.
6. Ara només hem de presentar el plat, si en teniu, poseu unes fulles verdes variades, la quinoa i la salsa per damunt. Ho decoreu amb les olives negres i… bon profit!!

SUC REFRESCANT DE SÍNDRIA AMB MENTA

Per berenar un suquet ben fàcil i refrescant, tant sols necessitem un troç de síndria, si en tenim de meló i unes fulletes de menta fresca… ummmm!

INGREDIENTS:

• 1 tros de síndria (depenent de la quantitat que en volguem fer)
• 1 tros més petit de meló (opcional)
• unes fulles de menta fresca
• aigua
• glaçons

MMMH…. COM EL FEM?

1. Molt fàcil, agafem la síndria i el meló (opcional) i la menta i el passem pel túrmix o per la liquadora (si ho volem més finet).
2. Afegim aigua fresca fins que “el puré” de síndria vagi agafant la textura de suc.
3. Afegim els glaçons i una canyeta i….. a beure!!

TOFU MARINAT A LA PLANXA

Bé, fa 2 posts enrere vaig explicar com preparar el tofu marinat (una de les versions que hi ha) i avui us presento el resultat final, una vegada passat pre la planxa, així de senzill.

El tofu és una de les proteïnes vegetals més suaus i versàtils. Podem cuinar-lo de formes ben diferents; a la planxa, arrebossat, cru, amb salsa, per fer-ne pastissos (dolços i salats), etc.