QUICHE DE PORROS AMB FORMATGE DE CABRA I DÀTILS (recepta ovo-lacteo-vegetariana)

Aquest cap de setmana l’hem dedicat a passar bones estones amb els amics, dinars i sopars en els que cadascú portava algo per menjar… jo he fet aquestes quiches per triplicat.

Dissabte va ser una nit especial. Per aquest motiu “dedico” aquesta recepta a la Jenni i a la Pilar, unes grans i encantadores persones, màgiques de veritat!.

INGREDIENTS:

• 3 porros grans
• 1 ceba
• 4-5 dàtils
• 3 ous biològics (podeu substituïr-ho per agar-agar)
• 200g crema de llet (podeu fer servir la de civada, soja o d’atmetlles)
• 1 rulo petit de formatge de cabra (no n’he trobat d’ecològic)
• oli, sal i pebre
• 1 làmina de pasta de full

COM LA FEM??

1. En una paella o cassola d’acer coeu els porros i la ceba tallats a rodanxes amb un raig d’oli. Salpebreu-ho i un cop cuit reserveu-ho.
2. Exteneu la pasta de full dins d’un motlle (que pugui anar al forn) i punxeu-la amb una forquilla.
3. Poseu per damunt els porros ben repartits i el formatge tallat a rodanxes que cubreixi tot els fons de la pasta.
4. Treieu el pinyol dels dàtils i els talleu en 4 meitats. Repartiu els dàtils per damunt dels porros i del formatge de cabra.
5. En el vas de la “batedora” hi deixateu els tres ous i hi afegiu la crema de llet. Salpebreu-ho.
6. Afegiu la mescla del vas per damunt dels porros, formatge i dàtils fins que ho cubreixi completament.
7. Ja està preparat per enfornar. Ho poseu al forn a uns 200ºC fins que estigui daurat (tant per dalt com per baix).
8. Bon profit!!!!

CREMA DE CAFÈ (recepta de la Montse Bradford)

Ja fa temps que ni tinc ni un minut per asseure’m davant l’ordinador a publicar alguna recepta nova…. ahir, vaig agafar el llibre de “La Nueva Cocina Energética” de Montse Bradford i vaig fer-ne una recepta que em va encuriosir…. La Crema de Cafè.

INGREDIENTS:

• 3 tasses d’aigua
• cafè de cereals al gust
• 1 tassa de panses de corint
• sal marina
• 1 cullerada de ralladura de taronja
• endulcorant al gust (mel d’arròs, sucre panela, sirope…)
• 2 cullerades de mantega de cacahuet o de sèsam (jo vaig fer-la amb la de sèsam)
• 1 i 1/2 cullerades de Kuzu (espessant)

COM LA FEM?

1. Posem a coure tots els ingredients, menys el Kuzu, durant 15 minuts.
2. Passeu-los per la batedora i coeu-los de nou.
3. Diluïu el kuzu amb una mica d’aigua freda i afegiu-lo, remenant constantment fins que espesseixi.
4. Serviu-la calenta o freda, segons l’estació de l’any.

Podeu presentar-la amb una mica de nata de soja o civada muntada i un polsim de cacao.

MINI CROISSANTS D’ESMORZAR

Fa unes setmanes els meus sogres em van regalar un llibre sobre el pa. Entre moltíssimes receptes de diferents pans n’hi havia una que em va fer gràcia provar-la de fer, ja que per a mi és tot un repte: fer croissants! Així que sens dubte aquesta recepta va dedicada a ells, a la Maria i a en Ferran! ;P

Els temps d’espera i la fermentació són llargs, i la impaciència a vegades no acompanya prou…… és algo que he de millorar…. així que esperant que cada vegada vagin quedant millor i més infladets us penjo la recepta (com la del llibre) i la foto de com em van quedar.

INGREDIENTS (per a 35 croissanets):

• 500g  de farina panificable
• 10g de sal
• 50g de sucre
• 20g de llet en pols (jo vaig posar un rajolí de llet de soja -a ull-)
• 260ml d’aigua
• 25g de llevat fresc
• 285g de mantega per als plecs (jo vaig posar 285g de margarina vegetal)

COM ELS FEM?

• Dificultat: mitja
• Repòs: “el dels plecs”
• Fermentació: 60 minuts
• Cocció: 12 minuts

1. Amasseu els ingredients excepte la mantega (margarina) i el llevat que l’haureu d’incorporar quan faltin pocs minuts per acabar l’amassat.
2. Prepareu la massa de full: estireu una mica la massa amb l’ajuda d’un corró i poseu-la en un plat o safata tapada amb un plàstic (film) dins de la nevera durant una hora com a mínim. A part, emboliqueu la mantega (margarina) amb un altre plàstic transparent i xafeu-la una mica fins a deixar-la plana. Guardeu-la a la nevera. Passada l’hora, poseu la massa sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat, col·loqueu la mantega (margarina) al centre de la làmina de massa i plegueu la massa fins a que la mantega quedi totalment tapada. Ara haureu d’estirar la massa almb el corró fins que quedi una forma més o menys rectangular. Plegueu la massa en 3 parts; plegant la part esquerre sobre el centre i després la part dreta també sobre el centre (com un paper que voleu posar dins un sobre). Torneu a tapar la massa i deixeu-la reposar a la nevera 15 minuts més. Després del repòs doneu-li mitja volta al tros de massa i estireu-lo horitzontalment fins que tingui un gruix de 1,5 cm. Una vegada estirada la massa torneu a fer un plec com el d’abans. Procediu de la mateixa manera fins a fer 3 plecs i deixeu reposar la massa 30 minuts dins la nevera tapada amb un plàstic transparent.
3. Un cop preparada la massa de full estireu la massa fins a que tingui un gruix d’un centímentre. Talleu-la a triangles de 8 cm d’alçada per 4 cm de base. Enrotlleu-los des de la base a la punta i col·loqueu-los a la plata del forn forrada amb un paper vegetal. Poseu-los separats perquè durant la fermentació s’inflaran.
4. Cubriu els croissants emb un drap i deixeu-los fermentar al lloc més càlid de la cuina durnat una hora més o menys.
5. Precalenteu el forn a 250 Cº.
6. Una vegada fermentats, pinteu-los amb ou lleugerament batut (jo ho vaig fer amb llet de soja).
7. Baixeu la tempreratura del forn a 200Cº, enforneu els croissants i coeu-los durant uns 12 minuts.

Bon profit!

Nota: si voleu podeu farcir els croissants abans d’enrotllar-los amb una tira de xocolata, etc.

PAELLA DE QUINOA I VERDURES

Una, com suposo que us passa a la majoria de vosaltres, s’acostuma a la comoditat de fer sempre els mateixos plats… A vegades per falta de temps, a vegades per falta d’imaginació, a vegades perquè et falta algun ingredient clau…

No obstant, hi ha algun plat clau (d’aquells que no falten, que són ràpids i fàcils) que encara em faltava publicar, la paella de quinoa. Aquesta, amb infinitat de versions diferents, amb tofu o sense tofu, amb unes verdures o sense d’altres, amb all o amb llaurer, amb espècies…. i un gran etc!

INGREDIENTS:

• Quinoa per a 2 persones
• 1 pebrot verd (de fregir)
• 1 pebrot vermell petit
• 1 ceba
• 1 carbassó
• oli d’oliva verge extra
• sal
• 1 culleradeta de miso blanc
• cúrcuma
• curri
• comí

COM LA PREPAREM?

1. Renteu i talleu les verdures (més o menys en juliana)
2. En un cassó a part, feu bullir aigua i un cop bulli, afegiu-hi la quinoa. Retitreu-la i coleu-la (si és necessari) un cop cuita.
3. Poseu  un raig d’oli en una paella i coeu primer el pebrot, seguit de la ceba i del carbassó. Afegiu sal al gust. Tapeu les verdures perquè es vagin “potxant” mica en mica.
4. Quan les verdures hagin “suat” hi afegirem les espècies i el miso i abaixarem el foc.
5. Un cop les verdures hagin agafat el gust de les espècies hi afegirem la quinoa i ho barregarem bé fins que s’empapi del gust de les verdures. Deixeu-ho reposar uns minuts a foc ben lent.
6. Ja està llest per servir!

Bon profit!

PILOTILLES D’ARRÒS, CIGRONS I CIVADA

Vic està ben nevat, la neu amaga les voreres dels carrers, cobreix els colors dels cotxes, dels arbres, dels parcs, quedant un paissatge tant blanc que vénen ganes de mossegar-lo pensant que és “nata”….

INGREDIENTS:

• 1 i 1/2 tasseta d’arròs basmati integral cuit
• 1 tassa de cigrons cuits
• 2 cullerades de flocs de civada
• 3-4 tires de pebrot “del piquillo” (jo el tenia en conserva)
• 1 cullerada d’orenga
• 2 cullerades de salsa “barbacoa” Ferrer (vegetariana 100%)
• 1 culleradeta de salsa de soja
• Farina (jo l’he posat d’espelta integral, però podeu fer servir la que més us agradi)

Per acompanyar podeu preparar “salsa tahini” o tomàquet fregit casolà… al vostre gust!

COM LES FEM??

1. Amb un túrmix (o similar) xafeu l’arròs cuit, els cigrons, les dues cullerades de salsa barbacoa “Ferrer” i la cullerada de salsa de soja.
2. Afegiu a la massa l’orenga i la civada i rectifiqueu-la de sal.
3. Escalfeu la massa fins que s’estovi la civada (si voleu la podeu afegir estovada i us estalviareu aquest pas).
4. Deixeu reposar la massa una mitja horeta (o més o menys, depenentment del vostre temps!) i formeu-ne boletes que anireu enfarinant amb la farina d’espelta (o pa ratllat o qualsevol altre tipus de farina).
5. Poseu en un cassó una bona quantitat d’oli d’oliva i quan estigui ben calent fregiu-hi les pilotilles fins que quedin dauradetes.
6. Aneu retirant les pilotilles i deixeu-les escórrer sobre un paper absorvent perquè retiri l’excés d’oli.
7. Ja estaran llestes per servir!

Si voleu preparar la salsa tahini, barregeu una cullerada de tahini, amb suc de llimona, un polsim de sal i aigua.

Bon profiiiit!

CREMA CATALANA VEGANA

Avui va de postres, i més si volem seguir gaudint d’un sabor de la terra com és el moniato i la típica crema catalana…

INGREDIENTS:

• 1 tasseta de llet de soja
• 1 tasseta d’aigua amb una cullerada de kuzu dissolta
• 1 branca de canyella
• pell de llimona
• 3 cullerades de confitura de moniato
• sucre (per cremar)

COM LA FEM?

1. molt fàcil, aromatitzeu la llet amb la canyella i la llimona tot escalfant-la.
2. afegiu la confitura de moniato i barregeu-la fins que quedi homogènia amb la llet.
3. afegiu ara la tasseta d’aigua amb el kuzu dissolt a la llet i feu que arrenqui el bull tot remenant.
4. deixeu-ho bullir 1-2 minuts fins que espesseixi
5. aparteu la canyella i la pell de llimona.
6. poseu-ho en bols de ceràmica i deixeu que es refredi.
7. Abans de servir tireu-hi sucre per damunt i cremeu-lo amb un soplet o amb un ferro calent.

Bon profit!!!

AMANIDA DE CUS-CUS

Una versió més del que podria ser una amanida e cus-cus, aquesta vegada amb el cus-cus tèvi.

INGREDIENTS:

• 1 tasseta (de cafè) de cus-cus integral
• 1 tasseta (de cafè) d’aigua
• 2 cullerades de salsa de soja
• sal i oli
• 1 pastanaga
• 1 cullerada de pipes
• 1 cullerada de panses de corint
• variat de brots tendres
• 6 olives
• 2 cullerades de blat de moro
• 8 tomàquets xerri
• gomàsio, més oli i salsa de soja per amanir-la

COM LA PREPAREM??

1. Poseu en un bol la tasseta d’aigua amb un rajolí de salsa de soja i d’oli. Poseu-ho al microones o en un pot tapat  fins que bulli.
2. Un cop l’aigua bullint hi afegiu el cus-cus, ho remeneu amb una forquilla fins que tot quedi empapat i ho tapeu amb un drap durant 3-4 minuts (així ja s’haurà cuit el cus cus i us quedarà ben “suelto”.
3. Ratlleu una pastanaga i l’afegiu al cus cus, juntament amb les pipes i les panses.
4. Poseu en un plat o font el cus cus al centre i al voltant hi afegiu els brots tendres d’enciams, els tomàquets tallats per la meitat, les olives i el blat de moro.
5. Ja està llest per servir, això sí, no us descuideu d’amanir-la amb un raig d’oli, de salsa de soja i de gomàsio per damunt!

Bon profit!!!

CONFITURA DE MONIATO (de la Glòria!)

Segueixo a casa fent repós, la gastroenteritis m’està deixant K.O……

No he esmorzat, ni dinat (bé, sí, he begut aigua d’arròs….) i ara per la tarda m’ha entrat un cuquet de menjar alguna cosa (visca!, segur que és bona senyal!). La pena és que ahir em vaig fer compota de poma i avui em venia de gust alguna altra cosa… a veure que tenim per aqui…??…… OSTRES, PERÒ SI ÉS LA CONFITURA QUE ENS VA REGALAR LA GLÒRIA PER REIS!!!!!! Aquesta no em pot fer mal!

Uff, he de dir-vos que està boníssima, i sort que jo tinc mal de panxa, perquè en un dia qualsevol estic convençuda que hagués acabat amb el pot!! mmmmmm!!!

Sí, és cert que justament ara no és el millor moment per trobar moniatos, però guardeu-vos la recepta per l’any que bé i veureu com no us “defrauda” gens ni mica!!

Aquesta recepta la he tret del blog de la Gemma La Cuina de Casa, d’on penso que possiblement l’haurà tret també la Glòria, ja que la Gemma comenta en el seu post que “la confitura té un gustet de cayella deliciós” exactament igual que la que ens va regalar la Glòria! Com que jo no la he fet us copio exactament la que va posar la Gemma al seu post.

Per cert Glòria, abans que res, felicitats i gràcies, està deliciosa!!!! i…. si la teva recepta és diferent la canvio immediatament!!!

INGREDIENTS:

• 400g de moniato bullit i pelat
• 300g de sucre
• 1 pell de llimona
• 1 branca de canyella

PREPARACIÓ:

1. Bullir els moniatos sencers fins que siguin tous (uns 20 minuts, depèn de la mida). Pelar-los i fer-ne puré amb el passapurés o xafant-los amb una forquilla.
2. Posar en un cassó el moniato, el sucre, la canyella, la pell de llimona i una mica d’aigua i coure-ho a foc baix durant una hora, removent de tant en tant per tal que no s’enganxi.
3. Si queda molt sec, afegir una mica més d’aigua (en total, jo hi he posat uns 200ml d’aigua).
4. Deixar refredar i guardar en un pot de vidre a la nevera.

   Bon profit!

ARRÒS AMB SEITÀ, VERDURES I CREMA D’ALVOCAT

Aquest cap de setmana hem anat a les Gavarres, concretament a St Mateu de Montnegre, a on haviem llogat una caseta rural per celebrar l’aniversari de la mare (bé, en realitat era el regal, l’aniversari ve ser a principis de gener!).

La casa era molt bonica, amb un hortet ecològic, un armariet plè de conserves fetes per la Katrine (mestressa de la casa), pa fet per ella, els gossos, els senglars, les llebres, les cabres, etc! heheh, de fauna no en va faltar en cap moment!

Diumenge va cuinar l’Isaac, un gran cuiner i un germà excel·lent!!!! Va fer arròs perquè jo tenia mal de panxa, i les verdures que va fer servir van ser les que va trobar per la nevera (m’ha fet remarcar que va ser així, ja que si fós per ell n’hagués afegit alguna altra…). La presentació del plat va ser a càrrec de la Mireia, la seva companya i la meva “cuñáááaaaaá”, que ho va fer a l’estil més pur de la Bàscula, un restaurant boníssim de Bcn (si teniu la ocasió, aneu-hi!)

En resum, un cap de setmana divertit i “passat pel llit”, ja que en Ferran està amb faringitis de cavall i jo amb una gastroenteritis que fa por!!

INGREDIENTS:

per a 5 persones

• 5 tassetes d’arròs (de les de cafè)
• 10 tassetes d’aigua salada
• 1 carbassó
• 2 cebes
• 1 bola de seità
• oli d’oliva

COM EL FEM?

Isaaaaaaaac, com l’has fet???’

1. Primer de tot, poseu les 10 tasses d’aigua a bullir (en un cassó tapat). Quan arrenqui el bull, hi tireu les 5 tasses d’arròs, afluixeu el foc i deixeu que es cogui l’arròs (ben tapat) durant uns 15 minuts.
2. En una paella, hi poseu un rajolí d’oli i hi fregiu la ceba tallada a trocets petits. Quan estigui transparent hi afegiu el carbassó tallat i ho remeneu una estoneta fins que es vagi daurant.
3. A mitja cocció hi afegiu també el seità talladet i el deixeu daurar juntament amb les verdures. Tasteu-lo i rectifiqueu-lo de sal i pebre si ho creieu necessari.
4. En un bol a part, hi xafeu un alvocat, el saleu i hi afegiu el suc de mitja llimona (o una mica menys si és petit).
5. Un cop estigui cuit l’arròs (i s’haurà evaporat l’aigua) només cal presentar-lo (en forma de croquetes) i servir-lo acompanyat d’una cullerada d’alvocat, d’una o dues cullerades de seità amb verdures i amb un rajolí d’oli cur per damnunt!

Boooon profit!

CRESTES DE PATÈ DE TOFU i NOUS AMB POMA

La recepta d’avui (la part del paté de nous) l’he tret del llibre de la Montse Bradford “La Nueva Cocina Energética”, aquesta és: LES CRESTES DE PATÉ DE TOFU I NOUS AMB POMA.

INGREDIENTS:

Per al PATÉ DE TOFU I NOUS:

• 1/2 bloc de tofu fresc
• 4 cullerades de nous torrades i trocejades (reserveu-ne unes quantes que trocejareu més grans)
• 1 cullerada de miso blanc
• 1 cullerada de cibulet cru i tallat molt fi

COM L’HEM DE FER?

1. Bullir el tofu amb una mica d’aigua durant uns 4 minuts.
2. Un cop bullit, treure’l de l’aigua, escorreu-lo i tritureu-lo immediatament juntament amb les nous i el miso fins a conseguir una consistència cremosa.
3. Afegir el cibulet talladet molt fi i algunes nous que haurem reservat trocejades grans

Per a les CRESTES:

1. 1 tassa de farina blanca
2. 1 tassa de farina integral tamisada
3. 1 pessic de sal
4. 2 cullerdes de farina de blat de moro (o “maicena”)
5. 1 cullerada de ratlladura de llimona ben fina
6. 1/3 de tassa d’oli
7. aigua amb gas

COM LES HEM DE PREPARAR?

Per a preparar la massa primer heu de barrejar tots els ingredients secs, després afegir l’oli i poc a poc l’aigua amb gas fins que pogueu formar una bola (pero sense amassar perquè sinó quedaria dura). Deixeu-la a la nevera embolicada amb un film o bossa de plàstic durant un mínim de 1/2 hora. Després ja podreu estirar la massa, enfarinar-la per damunt i tallar-la en cercles.

Si voleu estalviar-vos feina podeu fer-les amb massa preparada, vigilant que no porti cap ingredient d’origen animal.

I LA RECEPTA GENERAL COM LA FEM?????

Només heu d’afegir a els ingredients que us he mostrat: Poma i Panses

1. Doncs molt fàcil, primer prepareu el paté (també us pot servir per acompanyar-lo de cruditées en lloc de fer-los en crestes!).
2. En una paella hi poseu una gota d’oli i hi cuineu una poma tallada a dauets petits i la daureu.
3. Quan estigui daurada hi afegiu les panses i li doneu 2 o 3 voltes més.
4. Afegiu la poma i les panses al paté i barrejeu-ho bé.
5. Ara només heu d’omplir la massa de les crestes amb una cullerada de paté i tancar-les amb l’ajuda d’una forquilla o d’una “selladora d’empanadilles” ;P.
6. Poseu-les en una plata de forn, pinteu-les amb una mica d’oli (que li podeu afegir unes gotes de llimona i de concentrat de poma perquè quedin més brillants) i enforneu-les durant 20-25 minuts.
7. BON PROFIT!!!