Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Juliol de 2008

SUSHI, MAKIZUSHI….. mmmhg? Ese era el antiguo título, antes de conocer el verdadero nombre….pero grácias a Ulalume, y después de ver la foto, me ha dicho que son: HOOOOSOOOOMAKIIII! (jejeje! qué marcial suena, ¿no?)

Una vez más, visitar los blogs de cocina vegana ayudan a animarse a hacer las recetas que sugieren, pero como siempre, cada cual tiene sus gustos y su despensa… así que después de ver la propuesta de Ulalume en Temakizushi vegano (del blog Cocina Vegana) hoy he preparado “Makis”. Si pincháis su enlace veréis toda la información que nos da: súper-completa!, tanto que por eso ya no sé como nombrar lo que yo hace tiempo que conozco por Makis. Pero dá igual, mientras nos entendamos y comamos bueno y éticamente…

INGREDIENTES

  • 1 vaso de arroz
  • 1/2 tacita de café pequeñita de vinagre de arroz (si no, también se puede utilizar alguno que sea suave como el de manzana, etc)
  • 3 cucharaditas de azúcar panela (o no refinado)
  • sal de hierbas o sal de algas
  • 1 esterilla para enrollar los Makis
  • 6 hojas de alga nori desecada de 20 x 20 cm
  • Una zanahoria
  • 1/2 aguacate
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 nectarina
  • Tamari (salsa de soja) para acompañar

 PROCEDIMIENTO

  1. Poner a hervir el arroz en agua un poco salada.
  2. A parte, limpiar la zanahoria y cortarla a lo largo a tiras finas. Con el calabacín hacemos lo mismo y lo ponemos unos minutos al vapor (podemos aprovechar el mismo vapor de la cocción del arroz o hacerlo en el microondas). Cuando haya perdido un poco la dureza, lo retiramos y ponemos unas gotitas de Tamari en las tiras de calabacín. 
  3. Cortamos también el medio aguacate y la nectarina en tiras del mismo grosor.
  4. En otro recipiente (puede ser una tacita) calentar el vinagre con el azúcar hasta que se disueva totalmente.
  5. Cuando el arroz esté listo, colar, pasar por agua fría y reservar. Echar la mezcla del vinagre en el arroz y mezclarlo bien (veréis que se apelmaza y que queda pegajoso y brillante como nos interesa). 
  6. Ahora solo nos queda enrollar los Makis!
  7. Mojamos un poquito una cara de una lámina de alga nori (¡hay que hacerlo una a una!),  la estendemos encima de una esterilla y ponemos un poco de arroz encima (solo en 1 mitad).
  8. Aplastamos el arroz y ponemos en medio las tiras de los distintos ingredientes (por ejemplo aguacate-nectarina, paté-zanahoria, calabacín-zanahoria, nectarina-paté, etc) y lo enrrollamos con la ayuda de la esterilla.
  9. Cuando ya tengamos los 6 rollos formados, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en rodajas de unos 3 cm de grosor y los emplatamos.
  10. Los servimos junto con un cuenquito lleno de Tamari para poderlos mojar antes de comerlos, y si se quiere, con wasabi, jengibre laminado, etc.

Read Full Post »

Dicen que de los grandes errores salen grandes inventos. En mi caso, ha salido una gran receta. Creo que una de mis favoritas, no os la perdáis, queda riquísima para acompañar pasta, tostadas, hacer una vinagreta… etc!

Mis errores:

  1. macerar los tomates secos en aceite (quise probar si también se hinchaban, pasaron unos días y vi el fracaso: seguian igual peró mas oscuros!)
  2. Dejar los shiitakes en la nevera (he estado enferma y como no tenía ganas de cocinar…. se oxidaron!)

Aún así, como no me gusta tirar la comida (porqué aunque tenga mal aspecto no quiere decir que esté en mal estado) he pensado en hacer un paté. Igualmente quiero decir que NO ES NECESARIO PASAR POR MIS ERRORES si lo hacéis con el tomate bien hidratado y secado con una servilleta y con el shiitake bien bonito el resultado será aún mejor y quedará  de un color más clarito.

INGREDIENTES

  • 35g de avellanas (sin tostar)
  • 10 tomates “hidratados”
  • 10-15 setas shiitake (según tamaño)
  • cilantro, sal
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 vasito de caldo de miso, soja, verduras, etc (yo utilicé el que quedó de hacer el seitán: agua con soja y algas)

PROCEDIMIENTO

  1. Hidratamos los tomates 15 minutos en agua templada (o los dejamos varios días en aceite..jejeje!).
  2. Ponemos a pochar con una cucharada de aceite los shiitake limpios en una sartén, junto con los 2 dientes de ajo, una pizca de sal y una cucharadita de cilantro.
  3. Cuando ya estén pochaditos le echamos los tomates y las avellanas y mezclamos unos minutos con el fuego bajo.
  4. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora con el caldo y un chorro de aceite.
  5. Batimos hasta que quede una consistencia de paté suave (si es necesario y queda demasiado espeso, añadir más caldo-o aceite-, o si al contrario ha quedado demasiado líquido agregar más avellanas-o almendras-).

Read Full Post »

ENSALADILLA RUSA

Ahora sí, os presento una receta sencilla y fresquita para los días de verano.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

Para la ENSALADILLA RUSA

  • 1 o 2 patatas (según el tamaño)
  • 1 zanahoria
  • 50g de guisantes
  • 50g de judías verdes
  • Salsa soyanesa (poner en la batidora 50 ml de leche de soja y 125ml de aceite de girasol. Batir y añadir zumo de limón y una pizquita de sal).
  • Esparragos
  • Pimiento rojo o pimientos del piquillo “escalivados” (hechos al horno)

PREPARACIÓN:

Cepillar las patatas bajo el grifo. Cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando se enfrien un poco, cortarlas a cuadraditos.

Limpiar las judías, cortarlas y cocerlas 15 minutos en agua con sal. Cortar las zanahorias a cuadraditos y cocerlas con las judías y los guisantes 5 minutos más.

Mezclar las patatas con las judías, las zanahorias y los guisantes (todo escurrido).

Aliñar con la soyanesa y remover bien.

Para el acompañamiento podeis decorarla con unos esparragos, olivas y pimiento escalivado cortadito a tiras.

Read Full Post »

…Y qué mejor que elaborar también la matéria prima? Pues ále, manos a la obra!  

Todo el procedimiento está hecho siguiendo los pasos del maravilloso blog El delantal Verde, donde Elena explica tan y tan bién cómo hacerlo que no ha sido ninguna complicación (os aconsejo que lo leáis, ha hecho un gran reportaje, paso a paso!).

Éste seitán está hecho siguiendo sus pasos, con la única diferencia que en lugar de utilizar harina blanca yo he utilizado harina de espelta (por “prescripción de la naturópata” , que es la harina que me aconseja comer!).

INGREDIENTES

(para unas 4 bolas)

  • 1,5 Kg de harina de espelta bio
  • 2 hojas de alga wakame y 1 cucharada de alga Ao Nori
  • 1 litro de agua (aprox)
  • 1 cucharada de gengibre rallado
  • 1 vaso de Tamari
  • 6 ajos sin pelar

PROCEDIMIENTO

  1. Trabajamos la harina de espelta con agua, amasando bién como si fuéramos a hacer pan. La consisténcia debe quedar suficientemente compacta como para que no se nos pegue a los dedos.
  2. Cuando esté bien amasada, hacemos un par de bolas o más y las metemos en una olla grande llena de agua. Las dejamos reposar 45 minutos cubiertas totalmente con el agua.
  3. Pasado este tiempo, empezamos a “lavar” las bolas dentro el agua hasta que ésta quede totalmente blanca (es el almidón que va soltando la harina). Tiramos éste agua y lavamos de nuevo con agua limpia.
  4. Hacemos tantos lavados como sean necesários, vigilando que no se nos separen los “hilillos” de gluten (son más oscuros y se desenganchan con facilidad).
  5. Para evitar perder masa con el proceso de lavado, yo pongo un colador de tela en el fondo de la olla que retiro cada vez que cambio el agua.
  6. Cuando el agua nos salga limpia significa que ya tenemos sólo el Seitán.
  7. A parte, en una sartén (sin aceite) tostamos un poquito las 2 láminas de alga wakame para poderla esmigajar facilmente.
  8. Mezclamos en el seitán una cucharada de Wakame y otra de Ao Nori. Amasamos un poco para  formar 2 bolas grandes o 4 de medianas.
  9. En una olla hacemos un caldo con el litro de agua, el Tamari, los ajos, el gengibre y el resto de algas.
  10. Cuando hierva ponemos las bolas, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 35 minutos (como cuenta Elena en su blog, según el gusto de cada uno, según si se quiere el seitán más blandito o más duro).
  11. Pasado este ratito, apagamos del fuego y dejamos que se enfrie en la misma olla tapada.

Para conservarlo, yo he dividido cada bola en 2 (quedando así de un tamaño parecido al que se comercializa) y las he metido en “tuppers”. He cubierto cada bola con el caldo y las algas y lo he congelado. De esta manera, tengo las raciones necesárias para cada uso evitando que se estropee.

Es interesante que no dejéis de visitar el blog del Delantal Verde, dónde hay muchísima información sobre el Seitán (como cocinarlo, de dónde proviene, sus cualidades, etc)!!

Read Full Post »

Bueno, bueno…. con este post he tenido algun problemilla con las fotos porqué no la guardé bien y han salido muuuuy mal, pero la receta está muy buena… improvisación total (hasta con las medidas… hechas a ojo….!) pero con muy buen resultado!

 INGREDIENTES

  • 180 g de harina
  • 120g de azucar moreno
  • 1 cucharada de melasa o sirope
  • 2 cucharadas de compota o melmelada de manzana
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo (linaza o avena) i agua (equivalente a 3 huevos)
  • 70 g de margarina vegetal (derritida)
  • 100 ml de bebida de soja
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 2 zanahorias grandes ralladas 
  • 1/2 piel de limón rallada
  • 1 puñado de pasas
  • 1 cuch. de postres generosa de gengibre en polvo
  • 1 cuch. de postres de canela

PREPARACIÓN

  1. Primero hacemos la mezcla de harina de garbanzo con agua hasta que nos quede una textura un poco más espesa que la de huevos batidos.
  2. Mezclamos en un bol todos los ingredientes, primero los más liquidos o “húmedos” (mezcla preparada de “huevos veganos”, compota, leche, margarina, etc) y después los secos (azúcar, harina y levadura).
  3. Finalmente añadimos la zanahoria rallada, las pasas, el limón y las espécies.
  4. Llenamos los moldes (también se puede hacer como un cake) y se hornean (precalentado) a unos 170 – 180ºC durante 25 minutos. Es muy importante no abrir la puerta del horno porqué nos bajarían. Cuando estén hechas, las sacamos del horno, las pintamos con melmelada de manzana o con almíbar y se gratinan 1 o 2 minutos hasta que queden doraditas. Mmmmmh!! Riquísimas!!!

 

Read Full Post »

Cenita para dos…. junto con unos filetitos de seitán…. mmhhh! qué rico!

INGREDIENTES:

  • 4 – 5 hojas de lechuga limpias
  • 1 zanahoria
  • 2 corazones de alcachofas (en conserva natural)
  • 1 “señor” tomate (si no, 2 tomates…ejjejeje!)
  • aceitunas
  • Salsa romesco (si es preparada, mirad que sea con ingredientes naturales, sin aditivos y esas cosillas!)
  • un puñadito de avellanas cortaditas o picadas.

PREPARACIÓN:

  1. Lavar las verduras y secarlas.
  2. Cortar la lechuga en juliana muuuy fina, el tomate a mediaslunas también finisimas los corazones de alcachofas y la zanahoria (yo lo hago con el mismo pelador de patatas, y así, cuando sólo queda el corazoncito de  la zanahoria… nyam nyam! me lo como si fuese la mas grande “esquisitez”!!)
  3. Montar la ensalada a capas (yo utilizo un aro): primero la lechuga, después el tomate, la zanahoria, la alcachofa y por encima lo decoras con las aceitunas, la salsa y las avellanas.
  4. Es mejor decorar con un poco de salsa, y acompañar el plato con la salsa aparte para que cada comensal se la sirva a su gusto.

Read Full Post »

ENSALADA DE QUINOA Y ANACARDOS

 Bueno, pues aquí está, la reina de la mesa, la apreciada quinoa. Se la dedico a Ferran porqué le gustó mucho!.

INGREDIENTES

  • 1 vasito de quinoa
  • 1 zanahoria
  • 6 ciruelas secas
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 limón
  • Aceite de oliva o de lino
  • hojas de albahaca fresca y seca
  • sal de hierbas
  • 1 puñado de anacardos picados (más alguno sin picar para decorar

PREPARACIÓN

  1. Ponemos a cocer la quinoa en agua hirbiendo durante 10 -15 minutos. La lavamos con agua fría y la colamos hasta que haya soltado toda el agua.
  2. Limpiamos la zanahoria, la rallamos y la ponemos en un bol junto con las ciruelas cortaditas en trocitos pequeños, la cebolla cortada muy fina y el tomate a dados.
  3. Lo aliñamos con la albahaca cortada fina, sal de hierbas, el zumo de limón y el aceite.
  4. Montamos el plato con la ensalada y esparcimos por encima los anacardos picados (para que no se ablanden) y decoramos con un par de ellos. Lo podemos acompañar con una hoja de lechuga cortada en juliana.

Read Full Post »

Fresquita, para acompañar cualquier plato.

INGREDIENTES

  • Hojas verdes y brotes tiernos diferentes (de lechuga romana, roble, canónigos, espinaca roja, mostaza roja, etc)
  • 1/4 de aguacate laminado
  • 1/2 zanahoria
  • 8 tomates cherry
  • 3 cucharadas de maíz
  • aceitunitas arbequinas
  • aceite, limón, mostaza antigua, melaza, vinagre de módena y gomásio

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos el aguacate, zanahoria y los tomatitos por la mitad.

En un bol preparamos una vinagreta con un poco de mostaza antigua, vinagre de módena, un poco de melaza, aceite y el zumo de limón (no pongo las medidas, ir provando,según el gusto…queda bién si se hace dulce como con más sabor a vinagre, etc).

Cuando quede homogéneo añadir las hojas y brotes y menearlo hasta que queden aliñadas.

Echar las hojas verdes en una fuente y repartir por encima el maíz, los tomates, zanahoria, aceitunas y aguacate. Espolvorear la ensalada con gomásio.

Read Full Post »

Fría o caliente, para picar o como plato principal, individual o familiar, de patatas y cebolla o con calabacín, aceitunas, pimientos, alcachofas, espárragos,  etc, etc!

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • agua (aproximadamente 8-10 cucharadas)
  • 1 patata grandota
  • 1 cebolla
  • sal de hierbas, pimentón y aceite
  • Para que quede más jugosa (¡y rica!) añadir un calabacín rallado pochado (u otras verduras)

PREPARACIÓN

Poner a freir o a cocer (si se quiere una tortilla más ligera) una patata cortada a láminas.

Cuando esté a media cocción añadir la cebolla y dejar que se dore junto a las patatas. Retirar del fuego una vez estén blanditas y doraditas. Dejar que saquen el aceite en un colador o sobre papel absorvente

En un bol mezclar la harina de garbanzo con el agua que iremos tirando poco a poco, mientras lo vamos remobiendo con unas barillas. Tiene que quedar una consisténcia más espesa a la del huevo batido. Salpimentamos la preparación.

Ahora mezclamos la patata y la cebolla con la preparación de harina de garbanzo que tenemos al bol. Rectificamos de sal si es necesário.

Ponemos a fuego medio, una sartén con un poco de aceite (que la unte toda) y echamos la mezcla dentro. Movemos circularmente la sartén para que no se nos quede la tortilla pegada y le tamos la vuelta con la ayuda de un plato llano. La giramos un par de veces para que quede bien hecha y tostadita.

Read Full Post »

Bueno, bueno, uno de los platos más conocidos en nuestro país y alrededores: la pasta a la boloñesa, eso sí, ¡de vega-boloñesa!

INGREDIENTES

  • 1 taza de bocadillos de soja texturizada (o de grano fino)
  • Espirales o pasta sin huevo (unos 160 para 2 personas)
  • 3 tomates rallados (o salsa de tomate bio)
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de tamari
  • sal de hierbas, pimentón y orégano
  • Aceite de oliva virgen (a ser posible aromatizado con ajo, tomillo, laurel, etc)

PREPARACIÓN

  1. En un cacito, ponemos un poco de agua con una cucharada de miso. Cuando hierva le echamos la soja texturizada y lo dejamos cocer 10 minutos. La colamos y reservamos.
  2. En una sartén, tiramos un poco de aceite, los ajos (sin pelar) cortados por la mitad, la hoja de laurel y le damos unas vueltas para que se doren un poco. 
  3. Entonces ponemos la cebolla picadita en la sartén y cuando esé un poco pochada le tiramos la soja que habíamos reservado. Añadimos la cucharada de tamari y la de miso. Lo movemos y lo dejamos dorar.
  4. Tiramos el tomate rallado, la sal de hierbas, el pimentón y el orégano y lo cocemos hasta que se evapore el agua del tomate y tome un color más oscuro.
  5. Mientras, en otro cazo cocemos la pasta con bastante agua y la colamos cuando esté al punto.
  6. Montamos el plato con los espirales, la salsa boloñesa y lo decoramos con una hoja de laurel, ajos germinados y el aceite aromático. Espolvoreamos un poco de orégano encima.

Read Full Post »

Older Posts »