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Archive for 27/07/2008

…Y qué mejor que elaborar también la matéria prima? Pues ále, manos a la obra!  

Todo el procedimiento está hecho siguiendo los pasos del maravilloso blog El delantal Verde, donde Elena explica tan y tan bién cómo hacerlo que no ha sido ninguna complicación (os aconsejo que lo leáis, ha hecho un gran reportaje, paso a paso!).

Éste seitán está hecho siguiendo sus pasos, con la única diferencia que en lugar de utilizar harina blanca yo he utilizado harina de espelta (por “prescripción de la naturópata” , que es la harina que me aconseja comer!).

INGREDIENTES

(para unas 4 bolas)

  • 1,5 Kg de harina de espelta bio
  • 2 hojas de alga wakame y 1 cucharada de alga Ao Nori
  • 1 litro de agua (aprox)
  • 1 cucharada de gengibre rallado
  • 1 vaso de Tamari
  • 6 ajos sin pelar

PROCEDIMIENTO

  1. Trabajamos la harina de espelta con agua, amasando bién como si fuéramos a hacer pan. La consisténcia debe quedar suficientemente compacta como para que no se nos pegue a los dedos.
  2. Cuando esté bien amasada, hacemos un par de bolas o más y las metemos en una olla grande llena de agua. Las dejamos reposar 45 minutos cubiertas totalmente con el agua.
  3. Pasado este tiempo, empezamos a “lavar” las bolas dentro el agua hasta que ésta quede totalmente blanca (es el almidón que va soltando la harina). Tiramos éste agua y lavamos de nuevo con agua limpia.
  4. Hacemos tantos lavados como sean necesários, vigilando que no se nos separen los “hilillos” de gluten (son más oscuros y se desenganchan con facilidad).
  5. Para evitar perder masa con el proceso de lavado, yo pongo un colador de tela en el fondo de la olla que retiro cada vez que cambio el agua.
  6. Cuando el agua nos salga limpia significa que ya tenemos sólo el Seitán.
  7. A parte, en una sartén (sin aceite) tostamos un poquito las 2 láminas de alga wakame para poderla esmigajar facilmente.
  8. Mezclamos en el seitán una cucharada de Wakame y otra de Ao Nori. Amasamos un poco para  formar 2 bolas grandes o 4 de medianas.
  9. En una olla hacemos un caldo con el litro de agua, el Tamari, los ajos, el gengibre y el resto de algas.
  10. Cuando hierva ponemos las bolas, bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 35 minutos (como cuenta Elena en su blog, según el gusto de cada uno, según si se quiere el seitán más blandito o más duro).
  11. Pasado este ratito, apagamos del fuego y dejamos que se enfrie en la misma olla tapada.

Para conservarlo, yo he dividido cada bola en 2 (quedando así de un tamaño parecido al que se comercializa) y las he metido en “tuppers”. He cubierto cada bola con el caldo y las algas y lo he congelado. De esta manera, tengo las raciones necesárias para cada uso evitando que se estropee.

Es interesante que no dejéis de visitar el blog del Delantal Verde, dónde hay muchísima información sobre el Seitán (como cocinarlo, de dónde proviene, sus cualidades, etc)!!

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