PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES

• 200g de arroz largo integral
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 puñado de judías tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar sin refinar
• 1 cucharadita de miso
• 450 ml de agua (aproximadamente, yo lo hago a ojo)
• sal de hierbas y especies (pimentón, coriandre, curry y comino)

PREPARACIÓN

1. Lavar todas las verduras y cortarlas a daditos.
2. En el wok o en una paella poned las judías verdes con un poquito de agua hasta que se ablanden un poquito. Cuando se hayan cocido un poco, retirad el agua y agregar un chorrito de aceite.
3. Echar las otras verduras cortaditas y el ajo picado junto con las judías y remover a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochaditas.
4. En otro cazo poner a hervir el agua con la cucharada de miso (se puede sustituir por caldo de verduras).
5. En la paella, añadir el tomate triturado, la cucharadita de azúcar, la sal y las espécies y cocinarlo hasta que el tomate haya reducido (quedará una salsita más espesa).
6. Cuando esté en este punto, tirar el arroz, voltearlo un poco con las verduras y añadir el agua caliente (caldo) encima.
7. Vamos moviendo la paella y el arroz para que no se nos pegue hasta que se haya “bebido” toda el agua (iremos provando el arroz y le echaremos más agua si es necesário para que quede al punto).
8. Cuando ya esté el arroz cocido, lo apartaremos del fuego y lo dejaremos reposar unos minutos tapado con un paño de cocina hasta el momento de servirla.

Queda muy buena con un buen chorro de limón exprimido encima del arroz.