Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for 14/02/2009

TEMPEH FERMENTAT AMB BOLETS

Seguim amb el tempeh, ingredient que com més el menges més t’agrada, de veritat!

Avui, ha vingut a veure’m l’Isaac i la Mireia i m’han portat 2 bosses gegants de bolets, de part de la mama (és la “hòstia”, tot ho fa a lo gran!!) juntament amb 5 litres d’oli d’oliva verge extra (de La Llena) i una cafetera nova de 3 tasses (aquests dies que ha estat a casa i a l’hospital ha vist que teniem la cafetera”molt lletja”- segons ella-!!!). Doncs bé, altra vegada: GRÀCIES MARE!!

Doncs això, que com que sap que m’encanten els bolets ens ha armat fins al damunt d’aquests deliciosos fongs, ens ha portat xampinyons i gírgoles.

El plat d’avui és ben senzill, tant sols s’han de rentar els xampinyons de tota la terra i tallar-los a quarts i rentar amb un drap humit les gírgoles i laminar-les amb les mans a trossos irregulars.

tempeh

Poseu els bolets en una cassola o paella amb unes gotes d’oli i aneu remenant fins que quedin dauradets. Quan estiguin quasi fets, afegiu un polsim de sal i seguiu remenant.

El tempeh, al ser fermentat, no és necessari cuinar-lo, però sí que està bé escalfar-lo una miqueta perquè desprengui més el seu sabor.

Un plat senzill i deliciós!!

Read Full Post »

OLIVES

A principis de gener vaig anar amb en Ferran i en Calvin a fer unes escaladetes per Montserrat. Just on s’aparca el cotxe per arribar al Vermell del Xincarró hi ha camps d’oliveres que segons m’havien dit, ja estaven esbrossades. Així que sabent que les olives que quedaven a l’arbre ja no serien recollides, vaig agafar-ne un grapadet (petit, tant sols vaig omplir un pot de vidre “d’espàrregs”) per provar si sabria fer olives.

Després de buscar diferents receptes vaig fer el que més o menys em semblava, quedant unes olives com les que podeu veure a la foto.

olives1

He de dir que m’han quedat més salades del que m’hagués agradat però de gust molt bó (el mèrit és de la mateixa oliva!!).

Bé, el fet és que a partir d’ara queda anar investigant i provant noves mesures de sal fins a trobar la recepta que més m’agradi.

Si us animeu a fer-ne, tant sols heu de saber que s’han de posar en aigua (pot de vidre o ceràmica) i canviar-la cada 1-2 dies per treure-li l’amargor. Quants més dies les tingueu en aigua menys amargues seran (jo les vaig tenir “rentant” durant unes 2-3 setmanes).

L’adobat s’ha de fer amb un 10% de sal respecte l’aigua i posant sajolida, all, llaurer, farigola o les espècies que més us vagin. A part jo vaig cobrir el pot amb oli (també ho vaig llegir) per ajudar a conservar millor les olives.

I…. ja m’explicareu si les feu com us han quedat!!

Read Full Post »

Com ja sabeu, aquests dies he de dedicar-me a reconstruïr la meva flora intestinal i a netejar la sang de tanta medicació. Per això, la base de la meva dieta durant uns dies és de : 2 umbeoshi diàries (en dejú, de bon matí), pa germinat, mill, tempeh fermentat, pickles, miso, rabe negre, Daikon (rabe), kèfir, suc de poma i tè fermentat, vermell o el que vulgui que sigui adequat per a la panxa. Durant uns dies, res de pasta, pa, fregits (que per sort no en faig quasi mai), i vigilar no barrejar fruita en els àpats. Seguint aquesta petita pauta, en un principi els meus budells milloraran i m’ho agrairan aviat!!

Avui venen a visitar-me mon germà i la seva companya, l’Isaac i la Mireia, i he preparat uns farcellets de col amb mill i verduretes, mmmh!!

farcellets

INGREDIENTS

  • 8 fulles de col (mitjanes)
  • 2 barretes de tempeh fermentat
  • 1 carxofa
  • 1 pebrot verd
  • 3 alls tendres
  • 1/4 de carbassó
  • 1/4 de ceba
  • 1 grapadet d’espàrregs verds
  • 1 grapadet de panses
  • 1/2 tasseta de mill (ho podeu substituïr per arròs, quinoa, etc)
  • 1 i 1/2 cullerada de miso

COM ELS FEM?

  1. Primer prepareu el mill com de costum: renteu-lo varies vegades i bulliu 3 parts d’aigua per cada part de mill. tapeu-lo i deixeu-lo fer a foc lent, en uns 30 minuts ja haurà evaporat l’aigua.
  2. En una cassola ofegueu a foc lent el pebrot, la carxofa, els alls, la ceba, els espàrregs i el carbassó, remenant de tant en tant i vigilant que no s’ens cremi. Ho deixem coure tapat i si fa falta hi afegim una miqueta d’aigua per estovar les verdures.
  3. Quan les verdures estiguin cuites afegiu el mill a la cassola, les panses, el tempeh talladet a bocins petits i una cullerada de miso. Remeneu fins que  tots els ingredients quedin ben barrejats.
  4. A part, escaldeu unes fulles de col en aigua bullint i quan s’estovin passeu-les ràpidamnet en aigua freda perquè no perdin el color. “Esteneu-les” en una reixeta perquè perdin l’aigua i feu-ne fercellets amb les verdretes i el mill.
  5. Agafeu una fulla de col, la poseu sobre una fusta o el marbre, hi poseu una o dues cullerades de mill amb verdures i enrolleu la fulla finsque quedi fet un farcellet. Aneu posant els farcellets en una plata de forn.
  6. Enforneu els farcellets uns 10-15 minuts fins que quedin calents i serviu-los.
  7. Si voleu, podeu fer una betxamel per posar-li per sobre, així us quedarà més vistós i un plat més complert. Com que jo estic evitant la farina durant uns dies tant sols hi he posat un rajolí d’oli d’oliva i sèsam negre per damunt.
  8. Bon profit!!!

Read Full Post »