MASALA FRENCH FRIES

Manjula’s kitchen és un blog de cuina hindú, on la Manjula (la cuinera) és una dona maquíssima (almenys això em sembla i penso…) que penja vídeos amb les seves receptes. La pàgina està amb anglès, però pels que no ho sapigueu, l’anglès parlat per un hindú és facilíssim d’entendre! Jeje!

Sovint entro a la seva pàgina i m’inspiro en les seves receptes, però aquesta vegada quasi 😉 la he fet al peu de la lletra. El resultat és excel·lent, immillorable!

 

Les patates rosses masala són unes patates cobertes per una barreja d’espècies ideals per servir com a aperitiu.

INGREDIENTS:

• 2 patates
• 2 cullerades de farina de cigró (o de midó o de maicena)
• 1 culleradeta de sal
• 1 i ½  culleradetes de menta seca (sukha podina)
• ½ culleradeta de culleradeta de pebre negre (kali mirch)
• 1 culleradeta (rassa)de pebre vermell picant
• 1 culleradeta de pell de llimona ratllada o d’àcid citric (tatri).
• Oli per fregir

COM LES FEM?

1. pelar les patates i tallar-les a l’estil francés (llargues i estretes).
2. Barregeu en un bol les patates rentades amb la culleradeta de sal i deixeu-les reposar uns 10 minuts fins que deixin anar l’aigua.
3. Retireu l’aigua i sequeu-les amb un tovalló de paper.
4. Barregeu la farina amb totes les espècies.
5. Afegir la mescla de Farina i espècies a sobre les patates i ho remeneu fins que quedin enganxades a les patates (com cobertes, rebossades)
6. Calenteu l’oli en una paella fonda. Un cop calent aboqueu-hi les patates fins que quedin dauradetes.
7. Un cop fetes, les retireu de l’oli i les deixeu escórrer en un paper absorbent.
8. I ja estan llestes per menjar!! Mmmm!!! Sobretot, mengeu-les calentes!

VARIACIONS:

Podeu utilitzar fulles de Fenogrec seques enlloc de menta i/o experimentar amb totes les proporcions.

Read Full Post »

CONFITURA DE FIGUES AMB LLIMONA

Aquesta és una d’aquelles receptes que tot i que no he fet jo, m’agrada publicar-les. En honor a la família Iglesias-Cavallé o Cavallé-Iglesias (l’ordre dels factors no altera el producte!).

Avui l’Oscar m’ha portat un pot de confitura que havia fet sa mare, un pot de CONTIFURA DE FIGUES!!!!! mmmmmh!! Tot i que estavem treballant al plafó i que era el moment del “vermut” ( evidentment salat! amb cerveseta i olives arbequines) no he pogut evitar obrir el pot de confiutra i sucar-hi el dit!! Realment bona, boníssima!!!

Així que GRÀCIES a la mama de l’Òscar per fer-la, a l’Òscar per portar-la i a la Leti per ser la Leti! jeje!

Com que mai recordo quan s’en diu confitura o melmelada (em sona que és algo així com que depèn de la quantitat de fruites i sucre…. però no ho sé del cert…) he pensat en posar una recepta de cada, així que si en teniu ganes podeu provar de fer la que més us convenci.

MELMELADA DE FIGUES

Ingredients:
Figues madures,
Sucre,
Aigua
Proporcions
Per 1 Kg de figues madures.
De 0 a 200 grams de sucre.
1 Litre d’aigua.

Preparació:
Si no voleu feina, no peleu les figues.
Trinxar les figues a trossos petits.
La major part de receptes recomanen una gran proporció de sucre. Les figues contenen prou quantitat de sucre com per a poder-ne prescindir.
La única qüestió es fer bullir més temps la melmelada per augmentar-ne les concentracions dels seus propis sucres.
Si les figues no son prou dolçes o bé voleu obtenir més quantitat de melmelada afegiu més quantitat de sucre.

Procés:
Poseu a bullir l’aigua amb el sucre.
Una vegada hagi arrancat el bull, afegiu les figues trossajades.
A foc lent remeneu ho bé.
Quan torni a arrancar el bull, les trinxem amb la trituradora (minipimer).
A foc lent i remenant cada 5 minuts, farem reduir el volum fins una tercera part o menys.
Després posarem la melmelada en pots hermèticament tancats esterilitzant-los al bany maria.

CONFITURA DE FIGUES

Ingredients:
1kg de figues de pell negra, madures però fermes
800gr sucre
1 llimona
8 fulles de llorer (opcional, també ho podeu canviar per branques de vainilla o de canyella)
1/4l aigua

Preparació:
Netegeu les figues, i talleu les cues de les figues i dividiu les figues en 8 parts.
Feu un almíbar posant l’aigua i el sucre a bullir. Quan comenci a tenir una mica de consistència, hi afegiu les figues, el suc de la llimona, i les fulles de llorer.
Feu-ho bullir a foc alt, i ho aneu remenant. Quan la temperatura de la confitura arribi als 105ºC, ja la tindreu llesta (és important que sigui aquesta temperatura, ja que si no hi arribeu us quedarà molt líquida, i si us passeu us quedarà massa sòlida – això no vol dir que no sigui bona, eh?!).
Mentrestant haureu preparat els pots, fent-los bullir uns 2-3min, amb el seu corresponent tap.
Poseu la confitura als pots, que quedi 1cm d’aire, alguna fulla de llorer, el tapeu bé i ràpidament li doneu la volta. Així us aguantarà la conserva fins a un any.

Read Full Post »

CUSCUS DE VERDURES, CODONY I POMA

Fa temps que no estic més de 10 minuts a la cuina pensant alguna nova recepta, així que avui, després d’obrir la nevera i fruit de la improvització ha sortit un plat complert i molt bó, segur que el repetirem!

INGREDIENTS:

• 1 got d’aigua
• 1 got de cuscus en sec
• sal d’herbes
• 1 pebrot vermell petit
• 1 pebrot “italià” verd petit
• 1 ceba
• 1 carbassó petit
• 1/2 poma
• 1 tros de codony
• 1 cullerada de pesto (verd, rosso o barrejat) -opcional-
• 1 o 2 talls de tofu fumat
• pipes
• oli d’oliva verge extra

ANEM PER FEINA!

1. Preparem el cuscus escalfant l’aigua (1 got) i abocant-ho en un bol o plat fons. Afegim una culleradeta de sal i ho remenem amb una forquilla. Hi afegim el cuscus mica en mica mentres remenem amb la forquilla i un cop estigui tot cobert per l’aigua, cobrim el bolamb un drap de cuina i ho deixem reposar uns 5 o 10 minuts. Passat aquest temps el remeneu amb la forquilla i veureu com us queda ben “suelto”!.
2. Preparem les verdures. Ratllem els pebrots, la ceba i el carbassó i ho cuinem a foc mig/lent amb una mica de sal d’herbes i unes gotetes d’oli.
3. Quan tinguem les verdures quasi cuites hi afegim la poma i el tofu a daus. Tapem la paella i ho deixem uns minuts fins que la poma s’estovi una mica.
4. Afegim a la preparació la cullerada de pesto (opcional) i el tros de codony talladet a daus. Tornem a remenar i ja ho tenim llest per emplatar.
5. Emplatem amb 1 o 2 cullerades de verdures al mig i amb unes 3 o 4 de cuscus al voltant. Hi tirem un grapadet de pipes, un rajolí d’oli i…. BON PROFIT!

Read Full Post »