PILOTILLES D’ARRÒS, CIGRONS I CIVADA

Vic està ben nevat, la neu amaga les voreres dels carrers, cobreix els colors dels cotxes, dels arbres, dels parcs, quedant un paissatge tant blanc que vénen ganes de mossegar-lo pensant que és “nata”….

INGREDIENTS:

• 1 i 1/2 tasseta d’arròs basmati integral cuit
• 1 tassa de cigrons cuits
• 2 cullerades de flocs de civada
• 3-4 tires de pebrot “del piquillo” (jo el tenia en conserva)
• 1 cullerada d’orenga
• 2 cullerades de salsa “barbacoa” Ferrer (vegetariana 100%)
• 1 culleradeta de salsa de soja
• Farina (jo l’he posat d’espelta integral, però podeu fer servir la que més us agradi)

Per acompanyar podeu preparar “salsa tahini” o tomàquet fregit casolà… al vostre gust!

COM LES FEM??

1. Amb un túrmix (o similar) xafeu l’arròs cuit, els cigrons, les dues cullerades de salsa barbacoa “Ferrer” i la cullerada de salsa de soja.
2. Afegiu a la massa l’orenga i la civada i rectifiqueu-la de sal.
3. Escalfeu la massa fins que s’estovi la civada (si voleu la podeu afegir estovada i us estalviareu aquest pas).
4. Deixeu reposar la massa una mitja horeta (o més o menys, depenentment del vostre temps!) i formeu-ne boletes que anireu enfarinant amb la farina d’espelta (o pa ratllat o qualsevol altre tipus de farina).
5. Poseu en un cassó una bona quantitat d’oli d’oliva i quan estigui ben calent fregiu-hi les pilotilles fins que quedin dauradetes.
6. Aneu retirant les pilotilles i deixeu-les escórrer sobre un paper absorvent perquè retiri l’excés d’oli.
7. Ja estaran llestes per servir!

Si voleu preparar la salsa tahini, barregeu una cullerada de tahini, amb suc de llimona, un polsim de sal i aigua.

Bon profiiiit!

CREMA CATALANA VEGANA

Avui va de postres, i més si volem seguir gaudint d’un sabor de la terra com és el moniato i la típica crema catalana…

INGREDIENTS:

• 1 tasseta de llet de soja
• 1 tasseta d’aigua amb una cullerada de kuzu dissolta
• 1 branca de canyella
• pell de llimona
• 3 cullerades de confitura de moniato
• sucre (per cremar)

COM LA FEM?

1. molt fàcil, aromatitzeu la llet amb la canyella i la llimona tot escalfant-la.
2. afegiu la confitura de moniato i barregeu-la fins que quedi homogènia amb la llet.
3. afegiu ara la tasseta d’aigua amb el kuzu dissolt a la llet i feu que arrenqui el bull tot remenant.
4. deixeu-ho bullir 1-2 minuts fins que espesseixi
5. aparteu la canyella i la pell de llimona.
6. poseu-ho en bols de ceràmica i deixeu que es refredi.
7. Abans de servir tireu-hi sucre per damunt i cremeu-lo amb un soplet o amb un ferro calent.

Bon profit!!!

AMANIDA DE CUS-CUS

Una versió més del que podria ser una amanida e cus-cus, aquesta vegada amb el cus-cus tèvi.

INGREDIENTS:

• 1 tasseta (de cafè) de cus-cus integral
• 1 tasseta (de cafè) d’aigua
• 2 cullerades de salsa de soja
• sal i oli
• 1 pastanaga
• 1 cullerada de pipes
• 1 cullerada de panses de corint
• variat de brots tendres
• 6 olives
• 2 cullerades de blat de moro
• 8 tomàquets xerri
• gomàsio, més oli i salsa de soja per amanir-la

COM LA PREPAREM??

1. Poseu en un bol la tasseta d’aigua amb un rajolí de salsa de soja i d’oli. Poseu-ho al microones o en un pot tapat  fins que bulli.
2. Un cop l’aigua bullint hi afegiu el cus-cus, ho remeneu amb una forquilla fins que tot quedi empapat i ho tapeu amb un drap durant 3-4 minuts (així ja s’haurà cuit el cus cus i us quedarà ben “suelto”.
3. Ratlleu una pastanaga i l’afegiu al cus cus, juntament amb les pipes i les panses.
4. Poseu en un plat o font el cus cus al centre i al voltant hi afegiu els brots tendres d’enciams, els tomàquets tallats per la meitat, les olives i el blat de moro.
5. Ja està llest per servir, això sí, no us descuideu d’amanir-la amb un raig d’oli, de salsa de soja i de gomàsio per damunt!

Bon profit!!!

CONFITURA DE MONIATO (de la Glòria!)

Segueixo a casa fent repós, la gastroenteritis m’està deixant K.O……

No he esmorzat, ni dinat (bé, sí, he begut aigua d’arròs….) i ara per la tarda m’ha entrat un cuquet de menjar alguna cosa (visca!, segur que és bona senyal!). La pena és que ahir em vaig fer compota de poma i avui em venia de gust alguna altra cosa… a veure que tenim per aqui…??…… OSTRES, PERÒ SI ÉS LA CONFITURA QUE ENS VA REGALAR LA GLÒRIA PER REIS!!!!!! Aquesta no em pot fer mal!

Uff, he de dir-vos que està boníssima, i sort que jo tinc mal de panxa, perquè en un dia qualsevol estic convençuda que hagués acabat amb el pot!! mmmmmm!!!

Sí, és cert que justament ara no és el millor moment per trobar moniatos, però guardeu-vos la recepta per l’any que bé i veureu com no us “defrauda” gens ni mica!!

Aquesta recepta la he tret del blog de la Gemma La Cuina de Casa, d’on penso que possiblement l’haurà tret també la Glòria, ja que la Gemma comenta en el seu post que “la confitura té un gustet de cayella deliciós” exactament igual que la que ens va regalar la Glòria! Com que jo no la he fet us copio exactament la que va posar la Gemma al seu post.

Per cert Glòria, abans que res, felicitats i gràcies, està deliciosa!!!! i…. si la teva recepta és diferent la canvio immediatament!!!

INGREDIENTS:

• 400g de moniato bullit i pelat
• 300g de sucre
• 1 pell de llimona
• 1 branca de canyella

PREPARACIÓ:

1. Bullir els moniatos sencers fins que siguin tous (uns 20 minuts, depèn de la mida). Pelar-los i fer-ne puré amb el passapurés o xafant-los amb una forquilla.
2. Posar en un cassó el moniato, el sucre, la canyella, la pell de llimona i una mica d’aigua i coure-ho a foc baix durant una hora, removent de tant en tant per tal que no s’enganxi.
3. Si queda molt sec, afegir una mica més d’aigua (en total, jo hi he posat uns 200ml d’aigua).
4. Deixar refredar i guardar en un pot de vidre a la nevera.

   Bon profit!

ARRÒS AMB SEITÀ, VERDURES I CREMA D’ALVOCAT

Aquest cap de setmana hem anat a les Gavarres, concretament a St Mateu de Montnegre, a on haviem llogat una caseta rural per celebrar l’aniversari de la mare (bé, en realitat era el regal, l’aniversari ve ser a principis de gener!).

La casa era molt bonica, amb un hortet ecològic, un armariet plè de conserves fetes per la Katrine (mestressa de la casa), pa fet per ella, els gossos, els senglars, les llebres, les cabres, etc! heheh, de fauna no en va faltar en cap moment!

Diumenge va cuinar l’Isaac, un gran cuiner i un germà excel·lent!!!! Va fer arròs perquè jo tenia mal de panxa, i les verdures que va fer servir van ser les que va trobar per la nevera (m’ha fet remarcar que va ser així, ja que si fós per ell n’hagués afegit alguna altra…). La presentació del plat va ser a càrrec de la Mireia, la seva companya i la meva “cuñáááaaaaá”, que ho va fer a l’estil més pur de la Bàscula, un restaurant boníssim de Bcn (si teniu la ocasió, aneu-hi!)

En resum, un cap de setmana divertit i “passat pel llit”, ja que en Ferran està amb faringitis de cavall i jo amb una gastroenteritis que fa por!!

INGREDIENTS:

per a 5 persones

• 5 tassetes d’arròs (de les de cafè)
• 10 tassetes d’aigua salada
• 1 carbassó
• 2 cebes
• 1 bola de seità
• oli d’oliva

COM EL FEM?

Isaaaaaaaac, com l’has fet???’

1. Primer de tot, poseu les 10 tasses d’aigua a bullir (en un cassó tapat). Quan arrenqui el bull, hi tireu les 5 tasses d’arròs, afluixeu el foc i deixeu que es cogui l’arròs (ben tapat) durant uns 15 minuts.
2. En una paella, hi poseu un rajolí d’oli i hi fregiu la ceba tallada a trocets petits. Quan estigui transparent hi afegiu el carbassó tallat i ho remeneu una estoneta fins que es vagi daurant.
3. A mitja cocció hi afegiu també el seità talladet i el deixeu daurar juntament amb les verdures. Tasteu-lo i rectifiqueu-lo de sal i pebre si ho creieu necessari.
4. En un bol a part, hi xafeu un alvocat, el saleu i hi afegiu el suc de mitja llimona (o una mica menys si és petit).
5. Un cop estigui cuit l’arròs (i s’haurà evaporat l’aigua) només cal presentar-lo (en forma de croquetes) i servir-lo acompanyat d’una cullerada d’alvocat, d’una o dues cullerades de seità amb verdures i amb un rajolí d’oli cur per damnunt!

Boooon profit!

CRESTES DE PATÈ DE TOFU i NOUS AMB POMA

La recepta d’avui (la part del paté de nous) l’he tret del llibre de la Montse Bradford “La Nueva Cocina Energética”, aquesta és: LES CRESTES DE PATÉ DE TOFU I NOUS AMB POMA.

INGREDIENTS:

Per al PATÉ DE TOFU I NOUS:

• 1/2 bloc de tofu fresc
• 4 cullerades de nous torrades i trocejades (reserveu-ne unes quantes que trocejareu més grans)
• 1 cullerada de miso blanc
• 1 cullerada de cibulet cru i tallat molt fi

COM L’HEM DE FER?

1. Bullir el tofu amb una mica d’aigua durant uns 4 minuts.
2. Un cop bullit, treure’l de l’aigua, escorreu-lo i tritureu-lo immediatament juntament amb les nous i el miso fins a conseguir una consistència cremosa.
3. Afegir el cibulet talladet molt fi i algunes nous que haurem reservat trocejades grans

Per a les CRESTES:

1. 1 tassa de farina blanca
2. 1 tassa de farina integral tamisada
3. 1 pessic de sal
4. 2 cullerdes de farina de blat de moro (o “maicena”)
5. 1 cullerada de ratlladura de llimona ben fina
6. 1/3 de tassa d’oli
7. aigua amb gas

COM LES HEM DE PREPARAR?

Per a preparar la massa primer heu de barrejar tots els ingredients secs, després afegir l’oli i poc a poc l’aigua amb gas fins que pogueu formar una bola (pero sense amassar perquè sinó quedaria dura). Deixeu-la a la nevera embolicada amb un film o bossa de plàstic durant un mínim de 1/2 hora. Després ja podreu estirar la massa, enfarinar-la per damunt i tallar-la en cercles.

Si voleu estalviar-vos feina podeu fer-les amb massa preparada, vigilant que no porti cap ingredient d’origen animal.

I LA RECEPTA GENERAL COM LA FEM?????

Només heu d’afegir a els ingredients que us he mostrat: Poma i Panses

1. Doncs molt fàcil, primer prepareu el paté (també us pot servir per acompanyar-lo de cruditées en lloc de fer-los en crestes!).
2. En una paella hi poseu una gota d’oli i hi cuineu una poma tallada a dauets petits i la daureu.
3. Quan estigui daurada hi afegiu les panses i li doneu 2 o 3 voltes més.
4. Afegiu la poma i les panses al paté i barrejeu-ho bé.
5. Ara només heu d’omplir la massa de les crestes amb una cullerada de paté i tancar-les amb l’ajuda d’una forquilla o d’una “selladora d’empanadilles” ;P.
6. Poseu-les en una plata de forn, pinteu-les amb una mica d’oli (que li podeu afegir unes gotes de llimona i de concentrat de poma perquè quedin més brillants) i enforneu-les durant 20-25 minuts.
7. BON PROFIT!!!

mil GRÀCIES i mil RECONEIXAMENTS a tots/es vosaltres!

Fa dos dies que visc una gran alegria! Ahir vaig rebre la notícia que aquest bloc va ser recomanat a RAC1, des d’on m’han posat un link perquè la gent que ho desitgi pugui accedir-hi facilment. Moltíssimes gràcies RAC1!!!!

No sé massa bé com podria agraïr a tots i totes els que heu entrat a passejar per aquest “petit bosc” de receptes verdes, però crec que la millor manera és seguint escribint les receptes que vaig fent a la cuineta de casa…

A qui sí que voldria donar les GRÀCIES especialment és a:

• aquells que segueixen el bloc des de fa temps,
• aquells que l’han visitat seguint les recomanacions de RAC1,
• aquells que s’han perdut per aquí algun dia i han tornat,
• a la meva família (que són els “meus” conillets d’índies),
• a la Mia (que alguna setmana enrere va recomanar el bloc al facebook!),
• en Ferran (el GRAN conill d’índies!),
• a RAC1,
• a tots els meus amics,
• al meu gos Güllich i a la meva gata Prana (que s’han de menjar el que no em queda prou bé….. però que a ells els hi encanta!!)
• i a tothom que ara mateix estigui llegint aquest post.

MOLTES GRÀCIES!!!

Fixeu-vos en el link!!!! Jo encara no m’ho crec! I és que m’ha fet tanta i taaaanta il·lusió….!

MAGDALENES D’OLIVES, FETA I ROMANÍ ( recepta lacteo-vegetariana)

Avui és dia de descans. Pensant quina recepta podia fer, en Ferran m’ha proposat que fes unes magdalenes “salades” que fa anys li vaig preparar. Aquella recepta duia ous i formatge i és per aquest motiu que he canviat alguns ingredients per adaptar-la a la meva cuina.

INGREDIENTS:

• 200 g de farina integral de sarracè
• 100 g de farina de blat
• (si ho preferiu podeu fer-ho exclusivament amb 300g farina de blat -de força-)
• 125 g de margarina vegetal (o mig i mig amb oli d’oliva)
• 3 culleradetes de llevat
• 1 cullerada grossa de julivert, orenga, etc (les espècies que us agradin)
• 1 cullerada petita de romaní
• 4 cullerades de farina de cigró barrejada amb aigua fins a obtenir una “pasta” clara (és el substitut dels 2 ous)
• 175g de formatge feta (en el cas de magdalenes veganes es pot fer amb formatge vegà o amb tofu)
• 100 – 120g d’olives negres trocejades
• 1 pessic de sal

COM LES PREPAREM?????

1. Sembla complicat però no ho és gens! Si tenim tots els ingredients a ma veureu que amb pocs minuts ho tenim al forn!
2. Precalenteu el forn a 210º.
3. En un bol afegiu la farina tamisada amb un colador i el llevat. Poseu-hi un pessic de sal.
4. Preparem els ingredients: Desfeu la margarina (si és oli no cal), esmicoleu el formatge feta, prepareu la farina de cigró amb aigua (fins que quedi la consistència semblant als ous deixetats) i finalment trocejeu les olives negres (sense el pinyol… eh? ;P)
5. al bol a on hi hem tamisat la farina, hi fem un forat al mig i hi aboquem la farina de cigró disolta, el formatge, les olives, la margarina i les espècies.
6. Amb una cullera o amb una llengua de gat barregem la farina amb els ingredients de manera envolvent, fins que tots els ingredients quedin lligats.
7. Preparem a la safata del forn els motllos de paper (o els que tingueu) untant-los amb una miqueta d’oli i els hi aboquem, amb l’ajuda d’una cullera, la pasta que hem fet fins a 3/4 parts.
8. Un cop tots omplerts ja els podem enfornar a 210º durant 20 minuts.
9. Bon profit!!

Nota: si voleu gratinar-los ho haureu de fer un cop les magdalenes estiguin cuites afegint formatge ratllat per damunt (o si ho preferiu, llavors de sèsam, etc) i posant-les un parell de minuts al grill. Però sobretot, un cop estiguin cuites, ja que si ho feu al mateix moment se us cremarà el formatge.

COCA DE FORNER

La MT és una bona amiga, amb qui comparteixo bons moments i ….. birretes!

Dijous passat, després d’una reunió d’escola, vaig quedar amb ella per anar a fer un beure, i com dues “marujes” que fan mitja, vam estar parlant d’una coca que havia preparat ella (l’havia vist al programa CUINES de TV3) i que tenia alguns errors que li agradaria corregir per a la pròxima vegada. Entre divagacions (com que ens fariem nosaltres mateixes el nostre propi anís per poder-lo fer servir per a següents receptes) i riures, em va entrar el “mono” de fer-la jo també.

Així que davant la pantalla de l’ordinador i buscant les receptes de la setmana a la web de CUINES, vaig trobar l’esperada coca de forner!

Només m’esperava un petit problema….. la bàscula!!!! Així que com que jo la vaig fer a “ojo de buen cubero” us adjunto la recepta original del programa CUINES.

 INGREDIENTS:

• 500 g de farina panificable
• 10 g de sal 
•  280 g d’aigua 
•  25 g d’oli 
•  10 g de llevat 
•  pinyons, sucre i anís

PREPARACIÓ:

1. Per començar, poseu a l’amassadora la farina, la sal, el llevat, l’oli i una mica d’aigua i amasseu-ho a velocitat lenta durant uns 12 minuts.
2. A mesura que la massa absorbeixi l’aigua, aneu-n’hi afegint més de mica en mica. Quan estigui tot ben amassat, poseu-la en un bol, tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar durant una hora, proximadament.
3. A continuació, talleu la massa en dos trossos, poseu-los sobre el taulell enfarinat, aixafeu-los bé, enrotlleu-los, tapeu-los amb un drap i deixeu-los fermentar fins que doblin el seu volum.
4. Tot seguit, aixafeu-los amb les mans, poseu-los en una safata amb paper sulfuritzat, unteu-los amb oli d’oliva, poseu-hi els pinyons i el sucre per sobre i deixeu-los coure al forn a 250 grams durant 10-12 minuts.
5. Finalment, quan surtin del forn afegiu-hi un raig d’anís per sobre.

   

Grau de dificultat: Baix
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 2 hores i 3 hores

TALLARINES A LA CARBONARA

Dinars i més dinars i sempre faig el mateix….. no recordo cap plat que fés temps que no feia… ummm quin podria fer que fos senzill? Ai sí, pasta a la carbonara!!

INGREDIENTS:

• 200g de pasta (en aquest cas tallarines de verdures)
• 150ml de “nata” de civada, soja, etc (per cuinar)
• 1/4 de paquet de tofu fumat
• 1/4 de bola de seità
• pebre negre
• llevadura de cervesa (o formatge en pols)
• oli d’oliva i sal d’herbes

COM LES FEM?

1. Poseu en una paella un rajolí d’oli i hi coeu el tofu i el seità ratllat. Poseu-hi un polsim de sal i remeneu fins que es dauri.
2. Poseu a bullir la pasta amb abundant aigua salada.
3. Quan tingueu el tofu i el seità fet, hi afegiu la “nata” de llet vegetal i un bon polsim de pebre negre (aquest plat es diu a la “carbonara” perquè els italians la fan “ben negre” de pebre, i d’aquesta manera recorda al carbó).
4. Afegiu una o dues cullerades de llevadura de cervesa (seria el formatge vegà, si en teniu un altre també va bé) i ho remeneu fins que espesseixi. Si us espesseix massa poseu-hi un rajolí de llet vegetal (jo sempre ho he de fer!).
5. Un cop cuita la pasta, la coleu i sense passar-la per aigua freda la barrejeu amb la preparació que tenim a la paella (la salsa carbonara). Si voleu hi podeu afegir un rajolí d’oli cru.
6. Servir i menjar d’immediat!
7. Bon profit!!