Feeds:
Entrades
Comentaris

Posts Tagged ‘croissants’

Fa unes setmanes els meus sogres em van regalar un llibre sobre el pa. Entre moltíssimes receptes de diferents pans n’hi havia una que em va fer gràcia provar-la de fer, ja que per a mi és tot un repte: fer croissants! Així que sens dubte aquesta recepta va dedicada a ells, a la Maria i a en Ferran! ;P

Els temps d’espera i la fermentació són llargs, i la impaciència a vegades no acompanya prou…… és algo que he de millorar…. així que esperant que cada vegada vagin quedant millor i més infladets us penjo la recepta (com la del llibre) i la foto de com em van quedar.

INGREDIENTS (per a 35 croissanets):

  • 500g  de farina panificable
  • 10g de sal
  • 50g de sucre
  • 20g de llet en pols (jo vaig posar un rajolí de llet de soja -a ull-)
  • 260ml d’aigua
  • 25g de llevat fresc
  • 285g de mantega per als plecs (jo vaig posar 285g de margarina vegetal)

COM ELS FEM?

  • Dificultat: mitja
  • Repòs: “el dels plecs”
  • Fermentació: 60 minuts
  • Cocció: 12 minuts
  1. Amasseu els ingredients excepte la mantega (margarina) i el llevat que l’haureu d’incorporar quan faltin pocs minuts per acabar l’amassat.
  2. Prepareu la massa de full: estireu una mica la massa amb l’ajuda d’un corró i poseu-la en un plat o safata tapada amb un plàstic (film) dins de la nevera durant una hora com a mínim. A part, emboliqueu la mantega (margarina) amb un altre plàstic transparent i xafeu-la una mica fins a deixar-la plana. Guardeu-la a la nevera. Passada l’hora, poseu la massa sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat, col·loqueu la mantega (margarina) al centre de la làmina de massa i plegueu la massa fins a que la mantega quedi totalment tapada. Ara haureu d’estirar la massa almb el corró fins que quedi una forma més o menys rectangular. Plegueu la massa en 3 parts; plegant la part esquerre sobre el centre i després la part dreta també sobre el centre (com un paper que voleu posar dins un sobre). Torneu a tapar la massa i deixeu-la reposar a la nevera 15 minuts més. Després del repòs doneu-li mitja volta al tros de massa i estireu-lo horitzontalment fins que tingui un gruix de 1,5 cm. Una vegada estirada la massa torneu a fer un plec com el d’abans. Procediu de la mateixa manera fins a fer 3 plecs i deixeu reposar la massa 30 minuts dins la nevera tapada amb un plàstic transparent.
  3. Un cop preparada la massa de full estireu la massa fins a que tingui un gruix d’un centímentre. Talleu-la a triangles de 8 cm d’alçada per 4 cm de base. Enrotlleu-los des de la base a la punta i col·loqueu-los a la plata del forn forrada amb un paper vegetal. Poseu-los separats perquè durant la fermentació s’inflaran.
  4. Cubriu els croissants emb un drap i deixeu-los fermentar al lloc més càlid de la cuina durnat una hora més o menys.
  5. Precalenteu el forn a 250 Cº.
  6. Una vegada fermentats, pinteu-los amb ou lleugerament batut (jo ho vaig fer amb llet de soja).
  7. Baixeu la tempreratura del forn a 200Cº, enforneu els croissants i coeu-los durant uns 12 minuts.

Bon profit!

Nota: si voleu podeu farcir els croissants abans d’enrotllar-los amb una tira de xocolata, etc.

Read Full Post »