AMANIDA DE TARDOR, amb camagrocs, figues, raïm i salsa de formatge (recepta “lacteo-vegetariana”)

Arriba la tardor, i amb aquesta estació les delícies que ens ofereix la natura….

Avui he anat a comprar a Arrel, la botiga de l’Andreu (fruites i verdures ecològiques) situada a la Plaça del Pes, 6 de Vic que fa pocs dies va innaugurar.

Hi tenia figues d’Osona, raïm de Centelles, remolatxa blanca de Sant Quirze, i camagrocs que ell mateix havia recollit i que molt generosament m’ha obsequiat! Així que amb la bossa mig plena (no he comprar gaire perquè marxem de cap de setmana) he arribat a casa i he imaginat algun nou plat…..

INGREDIENTS:

• camagrocs (i algun rovellonet petit que també hi havia en el regal”!!)
• 3 figues
• grans de raïm (partits per la meitat i sense els pinyols)
• barreja d’enciams
• nous picades
• un trocet de formatge vegà, o blau, brie, de cabra… el que tingueu!
• 1 rajolí de llet vegetal o biològica
• sal, pebre i oli d’oliva verge extra

COM LA FEM?

1. en una paella saltegeu els bolets (nets) amb un raig d’oli.
2. mentrestant podeu preparar la salsa de formatge, escalfant el formatge amb un rajolí de llet, sal, pebre i unes gotes d’oli.
3. munteu el plat amb la barrega d’enciams i les nous picades.
4. Afegiu les figues tallades a quarts (o a grills més prims) i les meitats de raïm per damunt.
5. Finalment, poseu els bolets saltejats per damunt i hi aboqueu la salsa de formatge.
6. Bon profit!!!

Nota: ho podeu acompanyar amb una llesqueta de pa torrada a la mateixa paella on heu saltejat els bolets.

Read Full Post »

CRESTES DE PATÈ DE TOFU i NOUS AMB POMA

La recepta d’avui (la part del paté de nous) l’he tret del llibre de la Montse Bradford “La Nueva Cocina Energética”, aquesta és: LES CRESTES DE PATÉ DE TOFU I NOUS AMB POMA.

INGREDIENTS:

Per al PATÉ DE TOFU I NOUS:

• 1/2 bloc de tofu fresc
• 4 cullerades de nous torrades i trocejades (reserveu-ne unes quantes que trocejareu més grans)
• 1 cullerada de miso blanc
• 1 cullerada de cibulet cru i tallat molt fi

COM L’HEM DE FER?

1. Bullir el tofu amb una mica d’aigua durant uns 4 minuts.
2. Un cop bullit, treure’l de l’aigua, escorreu-lo i tritureu-lo immediatament juntament amb les nous i el miso fins a conseguir una consistència cremosa.
3. Afegir el cibulet talladet molt fi i algunes nous que haurem reservat trocejades grans

Per a les CRESTES:

1. 1 tassa de farina blanca
2. 1 tassa de farina integral tamisada
3. 1 pessic de sal
4. 2 cullerdes de farina de blat de moro (o “maicena”)
5. 1 cullerada de ratlladura de llimona ben fina
6. 1/3 de tassa d’oli
7. aigua amb gas

COM LES HEM DE PREPARAR?

Per a preparar la massa primer heu de barrejar tots els ingredients secs, després afegir l’oli i poc a poc l’aigua amb gas fins que pogueu formar una bola (pero sense amassar perquè sinó quedaria dura). Deixeu-la a la nevera embolicada amb un film o bossa de plàstic durant un mínim de 1/2 hora. Després ja podreu estirar la massa, enfarinar-la per damunt i tallar-la en cercles.

Si voleu estalviar-vos feina podeu fer-les amb massa preparada, vigilant que no porti cap ingredient d’origen animal.

I LA RECEPTA GENERAL COM LA FEM?????

Només heu d’afegir a els ingredients que us he mostrat: Poma i Panses

1. Doncs molt fàcil, primer prepareu el paté (també us pot servir per acompanyar-lo de cruditées en lloc de fer-los en crestes!).
2. En una paella hi poseu una gota d’oli i hi cuineu una poma tallada a dauets petits i la daureu.
3. Quan estigui daurada hi afegiu les panses i li doneu 2 o 3 voltes més.
4. Afegiu la poma i les panses al paté i barrejeu-ho bé.
5. Ara només heu d’omplir la massa de les crestes amb una cullerada de paté i tancar-les amb l’ajuda d’una forquilla o d’una “selladora d’empanadilles” ;P.
6. Poseu-les en una plata de forn, pinteu-les amb una mica d’oli (que li podeu afegir unes gotes de llimona i de concentrat de poma perquè quedin més brillants) i enforneu-les durant 20-25 minuts.
7. BON PROFIT!!!

Read Full Post »

ESPINACS A LA CATALANA

Una recepta més d’espinacs, aquests com els que vam comentar fa uns dies, els espinacs a la catalana.

INGREDIENTS:

• espinacs frescos
• 1/2 paquet de tofu fumat
• 1 grapat de panses
• un grapat de pinyons o de nous trocejades
• sal d’herbes i pebre (opcional)
• oli d’oliva verge extra

COM ELS PREPAREM?

1. En una paella amb un rajolí d’oli hi poseu el 1/2 tofu fumat ratllat. El voltejeu fins que quedi dauradet i hi afegiu les panses i les nous.
2. Salpebreu el tofu amb els fruits secs,  retireu-ho del foc i reserveu-ho en un plat.
3. A la mateixa paella hi poseu els espinacs frescos i nets (o si els teniu congelats els poseu ben escorreguts un cop hagin bullit uns minuts) i els aneu coent amb unes gotes d’oli fins que quedin tous i una mica torradets.
4. Ara afegiu el tofu, les panses i les nous que teniem reservat i li doneu unes voltes més. Tasteu-ho i ractifiqueu de sal, oli o pebre si és necessari.
5. Ja està llest per servir!
6. Bon profit!!

Read Full Post »

AMANIDA DE PASTA

Ja comença a fer bon temps i el cos demana aliments més frescos i suaus.
Avui, al passar per la fruiteria he olorat una pinya que no podia deixar escapar, així que (tot i que encara no és “l’època”) he entrat a comprar-la….

INGREDIENTS:

• Un tall de pinya
• 1/2 remolatxa
• 4-5 fulles d’enciam
• 80-100g de pasta
• 1 tall de tofu fumat (opcional)
• 6-8 olives farcides de pebrot
• 5 nous

PER ACOMPANYAR:
Salsa sojanesa (és la maionesa vegana)
o Salsa rosa vegana

COM LA PREPAREM??

1. Doncs primer de tot, bullim la pasta (més o menys uns 40-60g per persona) amb abundant aigua i sal.
2. Tallem un tall de pinya, treiem la pell i la tallem a dauets.
3. Tallem a dauets la mitja remolatxa i el tofu.
4. Rentem les fulles d’enciam, les centrifuguem i les tallem finament.
5. Afegim tots els ingredients en un bol i ho rememem.
6. Un cop cuita la pasta, la colem i la refredem amb aigua freda. Un cop escorreguda l’afegim amb la resta d’ingredients.
7. Finalment obrim les nous, les piquem o tallem en petits trossos i les posem per damunt de l’amanida.
8. Ara ja només queda amanir-ho amb salsa rosa o sojanesa o amb un bon rajolí d’oli.

                                                                                         Bon profit!!

Read Full Post »

AMANIDA DE COL I POMA

El fred fa que les collites que ens arriben de la cistella ecològica siguin moltes vegades una mica repetitives, i la col sempre és la gran portagonista! Per no cuinar-la sempre bullida i “aburrir-la”, una preparació que m’encanta amb aquesta verdura típica d’hivern és amb amanides. La textura es manté cruixent i fresca, plena d’aigua, i amb un sabor suau que acompanya perfectament qualsevol tipus de fruita.

INGREDIENTS:

• 1 troç de col (blanca i lombarda)
• 1/2 poma
• 1/2 alvocat
• suc de llimona
• 1 grapat de nous
• oli i unes gotes de vinagre de poma

ANEM PER FEINA:

1. Tallem les cols a tires ben fines
2. Tallem la poma (ben neta), amb la pell a tires llargues i fines i hi posem una mica de suc de llimona peruqè no s’oxidin.
3. Tallem l’alvocat i l’afegim amb la poma i el suc de llimona.
4. Posem en un bol la col tallada, l’alvocat i la poma i ho amanim amb més suc de llimona (opcional), l’oli d’oliva i el vinagre.
5. Piquem unes nous i les posem pel damunt de l’amanida.
6. Ja veieu què ràpid i que bona que queda!! Així de fàcil!

Read Full Post »

MACARRONS ROSES

Ingredients de fàcil digestió! Alguns tubercles, especialment la remolatxa amb la pastanaga són molt aconsellables per fer una mica de neteja de budells. A part, la combinació és deliciosa, i més si hi afegim api o poma… mmmmh! què rebó!

INGREDIENTS

• Pasta d’espelta (o la que es vulgui)
• 1 pastanaga ratllada
• 1 remolatxa petita ratllada (o 1/2 de grossa)
• el suc de 1/2 llimona
• 2 branques d’api
• 6 o 7 fulles d’alfàbrega fresca (sinó 1 bona cullerada d alfàbrega seca)
• Oli d’oliva verge extra
• 6 nous picades
• 1 cullerada de llevat de cervesa
• sal d’herbes

ANEM PER FEINA!

1. Bullim els macarrons en aigua una mica salada i quan estiguin cuits, els colem, els hi tirem un rajolí d’oli (perquè no s’enganxin) els remenem i els reservem.
2. En un bol, ratllem la pastanaga i la remolatxa i hi tirem el suc de 1/2 llimona.
3. Tallem les branques d’api a rodanxetes i les afegim al bol.
4. Agafem les fulles d’alfàbgrega i les tallem ben finetes amb un ganivet. Les posem al bol amb la resta d’ingredients.
5. Ho remenem bé (el bol) i hi afegim la sal d’herbes (al gust), la pasta que teniem reservada i un bon rajolí d’oli.
6. Ara ja només queda servir-ho al plat i posar-hi per damunt les nous picades i la llevadura de cervesa.

Bon profit!!

PD: s’hi pot afegir panses, poma a dauets, etc.

Read Full Post »

AMANIDA “NÚRIA”

De Menorca també m’he endut una nova recepta, fàcil i deliciosa que la “Tia Núria” va preparar pel sopar de benvinguda a la illa.

Tot i que la foto que he posat no es correspon exactament a la recepta original, jo us la escric tal i com s’ha de fer (ja que així us asseguro que és immillorable!).

INGREDIENTS:

• Tofu fumat
• xampinyons
• “nous del Brazil” o “coquitos de Brazil”
• Barreja de fulles (d’enciam, de remolatxa, escarola, espinacs, canònges, etc)
• Poma
• Pastanaga ratllada
• Tomàquets petits (cirerol/ xerri)
• Panses
• Oli
• Tamari (salsa de soja)
• Sal d’herbes

PREPARACIÓ:

1. Netegem els xampinons i els tallem a lamines (no cal massa fines). Els posem a marinar en un bol amb Tamari.
2. Tallem el tofu fumat a dauets (d’un centímetre aproximadament) i els afegim amb els xampinyons perquè també vagin macerant.
3. En un vaset amb aigua hi posem les panses perquè s’hidratin una mica.
4. Pelem i tallem la poma i la posem juntament amb la pastanaga ratllada, per damunt de les fulles d’enciam, escarola, espinacs, etc.
5. Ara tallem les nous del brazil a làmines mooooolt fines (ara sí!) i les passem per una paella antihaderent (sense oli) perquè es torrin una mica i deixin anar l’aroma.
6. Just abans de servir posem els xampinyons i el tofu marinat per damunt (ho escorrem una mica), les panses i finalment les nous del Brazil torrades. Hi tirem un bon raig d’oli i … bon profit!

Read Full Post »