PIRULETES DE XERRIS AMB ALVOCAT I OLIVADA

Comencem amb els preparatius del dia de reis, un pica-pica amb algun element divertit o original, així que la cuina esdevé un joc de combinacions de colors, sabors i formes!

INGREDIENTS:

• Tomàquets xerri
• 1 alvocat
• suc de 1/2 llimona
• olivada negra
• sal d’herbes i oli
• gomàsio (sèsam triturat i torrat amb un punt de sal)
• palets per fer “pinxos” o escuradents

COM ELS MUNTEM?

1. Rentem els tomàquets xerri i els assequem.
2. En un bol xafem l’alvocat i hi afegim unes gotes de suc de llimona erquè no s’oxidi i el salem.
3. Tallem els tomàquets per la meitat i els salem un xic. Untem una metitat del tomàquet amb una capa generosa d’alvocat i l’altre amb olivada.
4. Per atravessar-los amb el palet és millor si primer hi passeu una meitat i després l’altra, sense que s’arribin a tocar gaire (així queden més bonics), ja que si intenteu atravessar el palet amb les dues meitats a la vegada us trobareu que tot el farcit se us escaparà de dins el tomàquet.
5. Un cop muntats elsl coloquem a un plat, hi tirem un raig d’oli d’oliva i hi espolvoregem el gomàsio per damunt.
6. Bon profit!!!

 

Read Full Post »

PASTÍS DE PATATA AMB ESCALIVADA I IZIQUI

Aquest és un pastís deliciós, que el podeu menjar tant fred com calent, i que està inspirat en el pastís de patata que fa la Maite (propietària i cuinera del millor restaurant de Vic, el vegetarià: Àgape).

Bé, he de dir-vos que només puc posar-vos 2 fotos, ja que les altres que vaig fer, un cop el pastís tallat i ben presentat van quedar molt malament, però segur que us en podeu fer una idea…!

INGREDIENTS

• 2 patates bullides
• 1 grapat d’algues iziki deshidratades
• 1/2 pastanaga ratllada
• 1 rajolí de llet de soja (o vegetal)
• 1 pebrot
• 1 albergínia
• 1-2 cullerades d’olivada
• sal d’herbes

COM HO FEM?

1. Primer de tot preparem les algues (si és que no les tenim preparades d’abans) Preparació de les algues Iziki: es posen en remull durant 30 minuts un grapadet petit d’algues deshidratades. Passada aquesta estona, es retira l’aigua i es posen a bullir durant uns 20 minuts amb una cullerada de vinagre d’arròs i una de concentrat de poma (si en teniu). Es cola l’aigua i ja estan llestes per consumir! Si voleu, les podeu guardar en un pot de vidre a la nevera, per disposar-nequan ho necessiteu. S’aguanta bé durant uns 5 dies.
2. Mentres, posem també al forn el pebrot i l’albergínia a escalivar. Un cop cuit, ho treiem del forn, ho deixem refredar i ho pelem.
3. Un cop tinguem les algues preparades, xafem les patates bullides, hi ratllem la pastanaga i barregem els 3 ingredients fins que quedi una pasta homogènia. Per donar-li més suavitat, afegim un rajolí de llet de soja, hi afegim una miqueta de sal d’herbes i ho extenem sobre d’un tros de “film” que tindrem col·locat damunt d’un drap.

1. Un cop extesa la patata, untem la olivada i hi posem el pebrot i l’albergínia talladet a tires.
2. Amb l’ajuda del drap, enrotllem el pastís de patata com si féssim un “braç de gitano”.
3. Amb un ganivet afilat,tallem el pastís a trossos d’uns 5 centímetres i els servim en un plat que podem posar a gratinar al forn -amb una mica de pa ratllat per sobre- uns minuts (si ho volem calent), o ho podem servir amb maionesa vegana o amb un rajolí d’oli si ho volem fred.

 

Read Full Post »

RAVIOLIS D’ESCALIVADA I OLIVADA AMB CREMA D’AMETLLES

Avui en Ferran ha sortit a escalar a prop del Cap de Roses (ha fet unes fotos precioses!). Ahir va anar a la Competició de Calella i evidentment ha tornat fet pols! Com que ja m’imaginava que arribaria rebentat he pensat en preparar un bon sopar perquè recuperi les forces per demà, així que mans a la obra m’he proposat fer un plat diferent, saludable i de bona presència.

Els raviolis tant es poden fer bullits com al forn, segons us vingui més de gust…

Jo els he preparat al forn perquè a l’estirar la massa l’he volgut fer tant fina que algun se m’ha foradat!. Per evitar que s’escapés el farcit al bullir la pasta les he cuit al forn (com si fossin “crestes farcides”). Pre donar untuositat he fet una salsa a base de crema i llet vegetal amb ametlles crues.

INGREDIENTS:

Per a la pasta dels raviolis:

• 100 g de farina d’espelta
• 1 cullerada de farina de cigró
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 4-5 cullerades d’aigua
• 1 culleradeta petita de sal

Per al farcit:

• 1/2 perbrot petit verd
• 1/2 pebrot petit vermell
• 1/4 d’albergínia
• 1/2 ceba mitjana
• Olivada
• Llavors de sèsam i de rosella

Per a la crema:

• 2-3 cullerades de crema de llet vegetal
• 2 cullerades de llet de soja
• 8 ametlles crues
• 1 polsim de sal i de nou moscada

COM HO FEM?

1. Per a fer la massa, posem en un bol la farina d’espelta, la cullerada de farina de cigró, la culleradeta de sal, l’oli i l’aigua. Ho amassem fins que es formi una bola que no s’enganxi als dits.
2. Deixem reposar la massa emb un drap humit per sobre durant una horeta més o menys.
3. Mentres, escalivem els pebrots, l’albergínia i la ceba al forn (embolicats amb paper d’alumini -poseu-los sencers, després ja en treurem la part que necessitem).
4. Un cop escalivada les verdures, les deixem refredar i les pelem.
5. En un plat fons hi posem els “mig” pebrots, el 1/4 d’albergínia i la mitja ceba i ho piquem o ho xafem tot junt fins que quedi ben esmicolat i tot barrejat (si voleu ho podeu salar una mica). Passem la barreja en un colador i ho remenem fins que tregui l’excés d’aigua.
6. Un cop reposada la massa, posem farina sobre el marbre de la cuina i l’estirem amb un corró (si no la feu tant fina com jo la podreu bullir i també quedarà molt bona -atipa més!-) i en fem 2 rectangles de la mateixa mida (aprox).
7. En un dels rectangles hi untem uns cercles amb una mica d’olivada, separats uns 3 centímetres entre ells, i damunt de l’olivada una cullerada del farcit escorregut. Un cop posats tots els farciments, hi posem damunt l’altre rectangle per damunt,apretem per a on no hi hagi el farcit i ho tallem a quadrats amb un talla pastes o un ganivet.
8. Ara emplatem a la safata del forn els raviolis (sobre paper vegetal) i hi posem una goteta d’oli per damunt de cada un i hi espolvoregem el sèsam en uns i en els altres les llavors de rosella.
9. Ho enfornem fins que estiguin daurats.
10. Per a fer la salsa, posem tots els ingredients (llet, ametlles, etc) junts al got de la batedora i ho triturem. Escalfem una miqueta la salsa abans de servir-la damunt dels raviolis.

Read Full Post »

TORRADA D’ALVOCAT I OLIVADA amb AMANIDA DE MÚSIC

Fàcil i ràpid de preparar! Per a un sopar informal quan no tens masses ganes de liar-te amb els fogons… però el resultat és tant senzill i exquisit! A nosaltres ens agrada tantíssim que sovint, en aquestes ocasions, el repetim!

La recepta és de “La Creperia”, un restaurantet molt i molt acollidor de Vic (Darrera l’ajuntament, a la Plaça Sant Felip) a on preparen amanides, creps, torrades i postres deliciosos! Us l’aconsello!!

Torrada d'alvocat i olivada

 

INGREDIENTS:

• Llesques de pa de pagès
• 1 alvocat madur
• Olivada negra (o verda)
• Tomàquet madur
• Oli d’oliva verge

COM HO MUNTEM?

1. Fàcil, torrem el pa al grill o a la torradora.
2. Partim l’alvocat pel mig i amb un ganivet o “eina per untar”, untem el pa amb una mica d’alvocat.
3. Posem per damunt una mica d’olivada (no massa, que no “tapi” el gust de l’alvocat).
4. Tallem el tomàquet a rodanxes i les posem per damunt de la torrada.
5. Ho amanim amb l’oli i si volem amb un polsim de sal.

Per la versió vegetariana, podeu posar uns tallets de formatge bio de cabra o ovella sobre el tomàquet.

Aquesta torrada, l’hem acompanyada d’una amanida de músic, on evidentment, els protagonistes d’aquest plat són els fruits secs.

Amanida de músic

Ja la veieu!! No té cap secret! Poseu escarola o una barreja d’enciams o de rúcula i hi afegiu anous, pinyons, panses, anacards, avellanes, etc (el que tingueu o us vingui de gust). S’ha de dir que tot i que els fruits secs són molt bons i sans (cardiosaludables!), no n’hem d’abusar perquè són molt calòrics, així que calculeu un grapadet (total de la barreja de les diferents fruites) i després ho piqueu amb el ganivet o la ma de morter.

Ho amaniu amb oli d’oliva i reducció de vinagre de mòdena (o amb una vinagreta de melassa, mòdena, mostassa de granet i oli).

Read Full Post »

TOSTA DE OLIVADA, MELMELADA DE PUERROS Y MIGAS DE TOFU

Una tosta para una buena ocasión, en este caso para celebrar la cosecha de judías tiernas y calabacín del huerto de Mia y Andreu! Para ellos va dedicado este post,  ya que hoy he tenido el placer de tenerlos de invitados a cenar, y también va para Ferran (porque los puerros dulces son de sus platos favoritos!)!!

INGREDIENTES

(para 2 personas)

• 2 tostadas de pan (de payés, media pita, de molde, etc)
• Olivada (olivas negras chafadas con un chorrito de aceite, sal y tomillo)
• 3 puerros
• 3 cucharadas de azúcar sin refinar
• Un puñadito de pasas
• Tofu (yo normalmente utilizo el de algas porqué me gusta más…pero podéis utilizar cualquiera!)
• Un poquito de reducción de vinagre de módena (la podeis hacer poniendo el vinagre de módena en un cazo y dejándolo evaporar hasta que tome una consisténcia “menos líquida” y más brillante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal de hierbas

PREPARACIÓN

1. En una sartén cocer los puerros cortaditos a rodajitas finas con una cucharadita de aceite, una pizquita de sal de hierbas y una cucharada de agua.
2. Cuando los puerros estén pochaditos, echar 3 cucharadas de azúcar sin refinar y removerlo hasta que quede una mezcla brillante y “pegajosa”. Cuando esté casi en el “punto de melmelada” lo retiramos del fuego y montamos la tosta.
3. Cojemos una tosta de pan, la untamos con la olivada (no mucha, sólo para que dé sabor, no tiene que predominar), ponemos encima una parte de los “puerros dulces” y desmigajamos el tofu por sobre.
4. Decoramos la tosta con unas pasitas y la ponemos al horno unos minutos para que se gratine.
5. La servimos encima de unas hojitas lechuga con nueces picaditas y decoramos el plato con un poco de reducción de módena y aceitito de oliva virgen extra.

Read Full Post »