Ahora sí, os presento una receta sencilla y fresquita para los días de verano.
INGREDIENTES
(Para 2 personas)
Para la ENSALADILLA RUSA
- 1 o 2 patatas (según el tamaño)
- 1 zanahoria
- 50g de guisantes
- 50g de judías verdes
- Salsa soyanesa (poner en la batidora 50 ml de leche de soja y 125ml de aceite de girasol. Batir y añadir zumo de limón y una pizquita de sal).
- Esparragos
- Pimiento rojo o pimientos del piquillo “escalivados” (hechos al horno)
PREPARACIÓN:
Cepillar las patatas bajo el grifo. Cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando se enfrien un poco, cortarlas a cuadraditos.
Limpiar las judías, cortarlas y cocerlas 15 minutos en agua con sal. Cortar las zanahorias a cuadraditos y cocerlas con las judías y los guisantes 5 minutos más.
Mezclar las patatas con las judías, las zanahorias y los guisantes (todo escurrido).
Aliñar con la soyanesa y remover bien.
Para el acompañamiento podeis decorarla con unos esparragos, olivas y pimiento escalivado cortadito a tiras.
LA PETITA VEGANA 