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Posts Tagged ‘verduras’

¿Qué hacer con las sobras? Según la comida que no nos hayamos comido podemos hacer otros platos muy resultones!

Por ejemplo, ayer quedó un poquito de arroz con verduras pero no era suficiente para comer 2 personas. Así que con un poquito de imaginación… hoy hemos comido calabacines rellenos!

INGREDIENTES

  • 1 calabacín
  • 1 vasito de leche de avena (o vegetal)
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal de hierbas y nuez moscada
  • Arroz con verduras (o lo que nos haya sobrado del dia anterior, jijiji!)
  • 1 cucharada de Tamari
  • 1/2 vaso de agua
  • Daditos de queso de tofu (o tofu en aceite aromático)
  • Levadura de cerveza y gomasio para decorar.

PREPARACIÓN

  1. En un cazo ponemos el arroz con verduras y lo ablandamos con 1/2 vaso de agua y la cucharada de Tamari (nos interesa que quede con una textura suave, “pastosa”)
  2. Abrimos el calabacín por la mitad, lo baciamos y lo metemos en el horno hasta que quede blando.
  3. Con la pulpa del calabacín hacemos una bechamel: En una paella tiramos el calabacín picado con unas gotitas de aceite y cuando esté dorado añadimos la cucharada de harina, lo mezclamos y luego vamos añadiendo la leche vegetal poquito a poquito hasta que vaya tomando la consisténcia de salsa bechamel. Lo rectificamos con sal de hierbas y nuez moscada.
  4. Cuando tengamos el calabacín horneado, ponemos el arroz dentro y echamos la bechamel por encima. Hacemos migitas con el queso de soja (tofu) y lo gratinamos unos minutos.
  5. Cuando esté gratinado, lo servimos en un plato, espolvoreamos un poco de levadura de cerveza y de gomasio y lo acabamos de decorar con un chorrito de aceite.

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PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 200g de arroz largo integral
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 puñado de judías tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • 1 cucharadita de miso
  • 450 ml de agua (aproximadamente, yo lo hago a ojo)
  • sal de hierbas y especies (pimentón, coriandre, curry y comino)

PREPARACIÓN

  1. Lavar todas las verduras y cortarlas a daditos.
  2. En el wok o en una paella poned las judías verdes con un poquito de agua hasta que se ablanden un poquito. Cuando se hayan cocido un poco, retirad el agua y agregar un chorrito de aceite.
  3. Echar las otras verduras cortaditas y el ajo picado junto con las judías y remover a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochaditas.
  4. En otro cazo poner a hervir el agua con la cucharada de miso (se puede sustituir por caldo de verduras).
  5. En la paella, añadir el tomate triturado, la cucharadita de azúcar, la sal y las espécies y cocinarlo hasta que el tomate haya reducido (quedará una salsita más espesa).
  6. Cuando esté en este punto, tirar el arroz, voltearlo un poco con las verduras y añadir el agua caliente (caldo) encima.
  7. Vamos moviendo la paella y el arroz para que no se nos pegue hasta que se haya “bebido” toda el agua (iremos provando el arroz y le echaremos más agua si es necesário para que quede al punto).
  8. Cuando ya esté el arroz cocido, lo apartaremos del fuego y lo dejaremos reposar unos minutos tapado con un paño de cocina hasta el momento de servirla.

Queda muy buena con un buen chorro de limón exprimido encima del arroz.

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