La Cúrcuma

Ja fa temps que tinc l’energia completament centrada en un bonic projecte que vam iniciar fa vora d’un any amb en Pere, la Montse (Momo), en Ferran i jo.

Us parlo de La Cúrcuma, un espai físic on hem creat una cuina per poder-hi oferir tallers, experimentar amb nous gustos, reunir-nos, crear, etc.

Però la Cúrcuma és molt més, és també l’excusa que tenim per crear, per treballar amb les mans, sigui fusta, teles, papers o aliments. Així doncs sota un estil ben peculiar a La Cúrcuma hi trobaràs fustes fetes dels materials més nobles, culleres de faig, coixins de matalàs, melmelades, verdures confitades… un núvol de somnis que mica en mica hem anat creant 🙂

CROQUETES D’ESPINACS, PERA I POMA

Són èpoques de canvi. La vida sovint ens posa a prova i hem de saber fer-ne la lectura positiva, la que ens conduirà cap al camí correcte, el que ens fa sentir plens.

Avui ha caigut davant meu aquesta frase:  “Life is a one time offer, use it well ☮♡✩” la qual em recorda que estic en bon camí, tot té un per què, i tot passa per alguna cosa, si més no per conèixe’ns més un mateix.

INGREDIENTS:

• 400g d’espinacs (frescos o congelats)
• 1/2 ceba
• 1 pera
• 1/2  poma
• 1 grapat d’ametlles
• sal
• pa ratllat
• oli

PAS A PAS:

1. bullim o ofeguem els espinacs fins que estiguin tous. Els escorrem bé perquè treguin tota l’aigua.
2. En una cassola o paella coem la ceba tallada fina fins que quedi transparent.
3. Afegim la poma i la pera tallada a daus petits i la coem fins que quedi cuita, juntament amb la ceba.
4. Pelem les ametlles i les piquem amb un morter. Les afegim a la paella juntament amb els espinacs ben escorreguts.
5. Movem i seguim coent els espinacs, la poma i la pera fins que quedi tot ben barrejat.
6. Ara posem els espinacs en una plata ben estirats fins que es refredin.
7. Una vegada freds fem la forma de les croquetes i les arrebossem directament amb el pa ratllat.
8. Les fregim en oli, les escorrem en paper absorvent i les servim. Bon profit!!!!

ARRÒS INTEGRAL AMB TOFU I VERDURES

Fa temps que no publico per falta d’imaginació, de nous sabors i plats. Tot i així volia compartir un d’aquells plats que mai falten, són fàcils de cuinar i que agraden a tothom.

INGREDIENTS:

(per a 2-3 persones)

• arròs integral (dues tasses petites)
• 1/2 bloc de tofu fumat
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd (italià)
• 1 carbassó petit
• 1 ceba 
• 4-5 xampinyons
• 1 all
• Gomasio (sèsam torrat i sal d’Himalaia)
• Tamari (salsa de soja)
• oli d’oliva verge extra
• sal i pebre

PAS A PAS:

1. Bulliu l’arròs com tingueu de costum (jo ho faig amb la olla pressió, posant una part d’arròs per dues d’aigua).
2. en una cassola cuineu, amb una culleradeta d’oli, la ceba i el pebrot verd tallat en juliana ben petit i un all ben xafat. Si ho voleu cuinar a foc més ràpid afegiu-hi aigua perquè no se us cremi. Quan la ceba estigui transparent hi poseu la pastanaga tallada fina (a rodanxes o ratllada), el carbassó i finalment els xampinyons. Ho salpebreu i ho manteniu al foc mitjà i tapat fins que les verdures hagin quedat ben tovetes.
3. Un cop cuites, aparteu les verdures a un racó de la cassola i hi cuineu amb unes gotes més d’oli el tofu tallat a daus. Quan hagi quedat una mica torrat, ruixeu-lo amb un rajolí de Tamari i el gireu bé. Ara ja ho podem remenar amb la resta de verdures que teniem separades.
4. Finalment afegim l’arròs amb les verdures i ho tornem a moure fins que els sabors s’hagin “casat”.
5. Ja ho podeu servir al plat, acompanyat de gomasio, oli i unes gotes de Tamari. Bon profit!!!

 

FARCELLETS DE COL

Avui he rebut una sorpresa genial!!! La Evita (Eva Asayag) m’enviava la recepta del seu dinaret en homenatge a la tardor!!!! 🙂

FANTÀSTIC! he de dir-vos que és una graaaan cuinera!

INGREDIENTS:

• 1/2 ceba gran
• 1/2 alberginia
• 1 peça de Seitan
• 2 pastanagues
• panses
• 1fulla de llaurer
• 4 claus d’especie
• gingebre ratllat 
• curcuma
• Pebre
• sesam
• salsa de soja
• 1/2 gotet de vi blanc
• 12 fulles de col

 

COM ELS FEM?

1. Escaldar les fulles de col (durant 3 min aprox. fins q s’estovin), espantar-les amb aigua freda i deixar-les escórrer)
2. En una cassola posar a sofregir amb una mica d’oli d’oliva la ceba, la pastanaga, l’alberginia amb la fulla de llorer. Remenar sovint per a que no es cremi. Sala-ho al gust.
3. Talla a cuadrets petits la peça de seitan. Afegeix-la a les verdures, remena. Afegeix les panses, el gingebre ratllat, la cúrcuma, el pebre i els claus. Seguir remenant i afegir el gotet de vi. Deixa que faci xup-xup.
4. Quan hagi reduit el vi passem la barreja x la trinxadora per a que sigui més fàcil de treballar.
5. Talla la part més gruixuda de la tija de la fulla de col.
6. Ara ja pots muntar els farcellets, posant una cullerada gran de mescla i enrotllant la fulla.
7. En una paella amb un rajolí d’oli salta una mica els farcellets per donar un punt torradet. Emplata i espolvoreja sèsam i un rajolí de salsa de soja.
8. Ja tá!! 😉

doncs fins aquí, les delícies de la Evita!!!!  gràcies princesaa!!!!

COCA AMB MASSA MARE (recepta OVO LACTEO VEGETARIANA)

Com ja he anunciat aquesta NO és una recepta vegana, és OVO-LACTEO-VEGETARIANA. És una d’aquelles cadenes que t’arriben de les mans d’algú que t’estimes i que t’estima (… suposo! 😉 ). Gràcies Montse! 😀

Però el més important per a fer-la necessitareu que algú us passi la tasseta amb la massa mare…

Tot i així si voleu fer-la amb o sense la massa mare, us transcric la recepta que a mi em va arribar.

nota: aquesta està feta segons les instruccions, ja sabeu que l’ou es substitueix per farina de civada (o de cigró) barrejada amb aigua i la llet per llet vegetal.

COCA AMB MASSA MARE

Necessites 10 dies per a fer aquesta recepta, sense necessitat d’utilitzar nevera, batedora o qualsevol altre tipus d’aparell.

La tradició diu que la massa mare te la han de donar, i a través d’aquest gest, la persona et desitja sort i salut.

DIA DE LA SETMANA	PAS A SEGUIR
Dia 1	S’avoca el contingut del vas entregat en un recipient gros i s’hi afegeix 1 vas de sucre i 1 de farina. NO ES BARREJA
Dia 2	ES BARREJA TOT amb una cullera
Dia 3	NO ES TOCA
Dia 4	NO ES TOCA
Dia 5	S’afegeix un vas de sucre, 1 de llet i 1 de farina. NO ES BARREJA
Dia 6	ES BARREJA TOT amb una cullera
Dia 7	NO ES TOCA
Dia 8	NO ES TOCA
Dia 9	NO ES TOCA
Dia 10	Aparta 3 vasos de la massa mare obtinguda, que entregaràs a 3 persones a les que vulguis desitjar sort i salut, a més d’una còpia d’aquestes instruccions. A la resta de la massa afegeix: 2 vasos de farina 1 vas de llet 1 i ½ de sucre 1 vas d’oli 1 sobre de llevat Royal 2 ous sencers (Biològics) 1 pessic de sal 1 cullerada de canyella 1 pessic de vainilla La ratlladura d’una taronja Es barreja tot amb una cullera i es posa al forn a 180 graus (prèviament escalfat) durant aproximadament 45 minuts, (valorar la cocció punxant-lo amb un punxó fins que surti net.

Fins aquí pots fer una boníssima coca, però si realment vols fer l’autèntica de les “Hermanas Carmelitas Descalzas” i els ingredients són del teu gust, a tota la mescla anterior hi pots afegir: 1 poma trossejada, 1 vaset de nous, 1 vaset d’ametlles picades i 1 vaset de panses sense pinyol prèviament enfarinades.

ARRÒS AMB VERDURES DE TARDOR

Hi pot haver una recepta més fàcil i bona de fer? 🙂

Porros, pebrots, carbassa i carbassó fet en nituqué.

L’arròs bullit amb el doble d’aigua i amb dues cullerades de tamari…

i per acabar,salpebrat i amb una cullerada (de postres) de comí molt una de curri i un rajolí de tamari.

bon profit!

PD: quan tingui el moment escriuré la recepta com sempre, amb la petita joia a un braç (l’Arlet) se’m fa difícil escriure gaire mes! 😉

cil

AMANIDA DE LLENTIES AMB CANYELLA

Ja estem a les portes de la TARDOR i aprofitant que l’Arlet comença a tenir curiositat per tots els colors i formes… avui ha descobert un dels fruits d’aquesta màgica estació.

Fa una setmaneta la Montse i en Pere van obsequiar-nos amb un potet plè “d’or blanc”, un miso que l’han tingut fermentant durant un any i mig i que té un gust excel·lent!

Quina vinagreta podria inventar? ummm… doncs alguna que casés amb unes bones llenties!

INGREDIENTS:

• Llenties cuites (per a dues persones)
• 1 pastanaga
• 1/4 de ceba
• 1 poma petita
• fulles d’enciam
• 1 tomàquet d’amanir
• 1/2 cogombre

Per a la vinagreta:

• 1 cullerada de cafè de miso blanc
• 1 cullerada de canyella en pols
• 1 cullerada de Tamari
• 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

COM LA FEM?

1. Molt senzill, rentem i trossegem ben petites totes les verdures (en aquest cas, ecològiques de Mas Bellpuig).
2. Les afegim a les llenties cuites i ho remenem.
3. Finalment fem la vinagreta amb l’oli, el tamari, la canyella i la culleradeta de miso.

Bon profit!

TOT EL QUE PUGUIS MENESTER! VINE AL VEGAMERCAT

Comencem el dilluns mostrant un gran projecte i iniciativa d’un equip integrat i gestionat per professionals del camp de l’agricultura ecològica, nutrició i alimentació saludable, marketing, publicitat, distribució, etc;

la primera botiga online 100% vegana, VEGAMERCAT,  per a  totes aquelles persones interessades en l’alimentació ètica i responsable.

Tots els productes que han seleccionat tenen els certificats que garantitzen que són productes ecològics dels quals absolutament tots exclouen en el seu procés productiu qualsevol forma d’explotació i crueltat animal.

Us proposo que entreu a la seva web, a on possiblement us hi perdreu durant una bona estona remenant i buscant entre els seus apartats i productes.

Hi podreu trobar des del “pack” d’hamburgueses vegetals, plats preparats (deshidratats), productes sense gluten, conserves, dolços, cereals integrals, etc… fins a productes per als més petits/es com “farinetes i potets”.

A més, si voleu, teniu la opció de la cistella Vegamercat, que us portaran còmodament a casa cada setmana!!

A part de la botiga, a la mateixa web hi podreu trobar l’enllaç del seu blog, un lloc interessantíssim, amb una trentena d’articles que parlen sobre l’alimentació ecològica,  nutrició, les propietats d’alguns aliments, etc.

Val la pena que us hi passeu, us ho aconsello!

CUS CUS DE L’ÀGAPE

No és la primera vegada que us parlo de l’Àgape, però és que és un restaurant que em té el cor robat…. l’espai és més que acollidor, íntim i senzill, el menjar és deliciós… però el millor: la Maite -creadora i cuinera d’aquest racó tant màgic- i la seva mà dreta, la Rafi.

He de anunciar també que… en Ferran i jo estem embarassats!!! 🙂

Per aquest motiu he decidit cuidar-me més encara i visitar més sovint aquest restaurant que tant ens agrada.

Un plat que no puc deixar de menjar? el cus cus de la Maite! 🙂

Evidentment, la recepta autèntica només la podreu degustar i gaudir a l’Àgape (i val la pena!!), però per aquells i aquelles que viviu lluny de Vic o que no podeu venir us deixo la meva, inspirada en la que fa la Maite.

INGREDIENTS:

• cus cus
• 1 pastanaga
• 1 carbassó
• 1 porro
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de curri
• 1 culleradeta de comí (en grà o mòlt)
• 1 llimona
• oli d’oliva extra
• sal

COM EL FEM?

1. Prepareu el cus cus com ho feu normalment (seguint la recepta de l’envàs, amb cuscussera, amb el vostre mètode personal, com volgueu)
2. Renteu i talleu el porro a trossos petits, poseu-los a cuinar a foc baix en una paella, wok o cassola.
3. Ratlleu la pastanaga molt fineta.
4. Ratlleu el carbassó molt fi, el mateix gruix que la pastanaga.
5. Afegiu primer la pastanaga a la paella amb el porro. Coeu-ho un parell de minuts i afegiu-hi després el carbassó.
6. Ratlleu la pell de la llimona i l’afegiu a les verdures.
7. Salem les verdures i hi posem la canyella, el curri i el comí.
8. Quan estiguin ben barrejades i cuites, les afegim al cus cus, ho barregem bé i ja està a punt per servir.

TARDOR… amanida de magranes, formatge fresc i reducció de castanya (recepta vegetariana)

La tardor, una estació que m’agrada especialment, igual que la primavera, és per a mi una de les estacions més boniques i romàntiques de l’any, l’estació amb més matissos de colors…

 

 

INGREDIENTS:

• una escarola
• una magrana (o un parell si són petites)
• formatge fresc de cabra bio
• pinyons
• reducció de castanya (nova adquisició!! l’he comprat a una botiga de gastronomia italiana “Maestro di Modena”)
• oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ:

1. Rentem l’escarola, la centrifuguem i la tallem o partim en trossos més o menys petits.
2. Tallem la magrana pel mig, i amb l’ajuda d’una ma de morter, la desgranem completament (així és com ho faig jo, us deixo un vídeo per si algú no sap com fer-ho: http://www.youtube.com/watch?v=XKgtTV8Z80Q&feature=related).
3. Tallem fel formatge fresc a daus o a tires.
4. En una paella torrem els pinyons perquè deixin anar l’aroma, quan estiguin dauradets els retirem.
5. Ja podem emplatar l’amanida; posem l’escarola, les granes de la magrana, el formatge i els pinyons daurats per damunt, ho amanim amb un raig d’oli d’oliva i finalment amb la reducció de castanya.

Bon profit!!